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咖啡对小麦淀粉消化性及功能性质的影响
【摘 要】
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多酚广泛存在于水果、蔬菜、饮料以及各种饮食中,可以降低淀粉的消化性,起到预防2型糖尿病作用。之前研究表明,咖啡中含有大量的生物活性成分,适量饮用咖啡有助于预防2型糖尿病,没有涉及到咖啡提取物对淀粉的影响。本课题制备了富含酚类物质的咖啡提取物,用其来研究咖啡对小麦淀粉消化性以及回生过程的影响,并对其影响机理进行了研究,具体实验结果如下:咖啡提取物能够降低小麦淀粉的C∞值和k值,以竞争性抑制和非竞争性
【出 处】
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天津科技大学
【发表日期】
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2020年01期
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