食品在贮存过程中容易发生酶促反应和微生物污染,导致食品新鲜度下降,影响人体健康。因此,实现食品新鲜度实时、快速、无损检测尤为重要。本论文基于pH敏感型智能包装标签,通过标签对应颜色变化实时检测食品新鲜度。论文提出一种防迁移水凝胶基比色传感器的制备研究,对比色传感器的结构进行了设计;制备了具有防迁移功能的多孔PVDF（聚偏氟乙烯）Janus薄膜;通过原位生成方法制备了 PVDF/Ag复合薄膜,获得了具有抗菌功能的疏水的防迁移层;采用甲基红、溴百里酚蓝混合指示剂,将其与海藻酸钠/琼脂双网络水凝胶复合制备了指示层,解决了比色传感器响应不敏感的问题。论文的主要研究内容有:1)针对指示剂溶出导致食品污染及指示剂失效问题,本研究采用浸没相转换法制备PVDF多孔薄膜,通过添加不同复合材料调控PVDF多孔薄膜的孔结构和亲疏水性,研究了复合薄膜的表面形貌、亲疏水性、水蒸气透过性、力学性能。研究结果表明,PVDF多孔薄膜上表层孔结构致密,断面为指状通孔,下表面孔多而密;具有Janus亲-疏水性,上层亲水接触角76.8°,而下层疏水接触角128.8°;水蒸气透过率为904.02 g/m2.day,显示出良好的阻水性能。2)为实现保鲜效果,以纳米银作为抗菌剂,制备具有抗菌功能的防迁移层。通过缓慢释放保护剂PVP及还原剂DMF,在抑氧环境下用AgNO3作为银源在PVDF多孔薄膜上原位生成纳米银。研究结果表明,PVDF/Ag复合薄膜具有很好的抗菌效果。3)针对标签变色不明显、响应不敏感的问题,本研究采用海藻酸钠/琼脂双网络水凝胶为基质,甲基红、溴百里酚蓝为混合指示剂制备传感层。研究了该指示凝胶不同琼脂量、甘油量对其稳定性、力学性能以及氨气响应特性的影响。研究结果表明,含有1%琼脂量、3%甘油量指示凝胶具有最优的抗溶胀、防析出稳定性,显示出较好的固色效果。4)以PVDF多孔复合薄膜作为防迁移层,以海藻酸钠/琼脂双网络水凝胶固定甲基红、溴百里酚蓝混合指示剂制备传感层,通过封装工艺制备了防迁移型水凝胶基比色标签。探究该标签的稳定性、响应性能、灵敏度、防迁移性及应用在猪肉新鲜度检测的指示效果。研究结果表明,该防迁移型水凝胶基比色标签具有较好的稳定性,对不同氨浓度的气体具有较好的响应性能。