无花果叶中含有很多活性成分(补骨脂素、香柠檬内酯、黄酮、苯甲醛等),在抗癌、护肝、降血糖、抑菌等方面发挥着重要作用。补骨脂素属于呋喃香豆素,为无花果叶中重要活性成分之一,其良好的抑菌性能已经引起研究者的重视和认可。因此对无花果叶的活性成分及其性能进行研究,有利于实现资源利用的最大化,有利于更充分发挥无花果这一栽培植物的价值。本课题简要综述了当前无花果叶的研究概况,从提取方法、工艺优化、样品纯化、抑菌及水果保鲜等方面进行了研究,主要研究结果如下：(1)在提取方法选择上,通过对比乙醇回流提取、超声辅助提取、微波辅助提取三种方法相应的补骨脂素含量(7.110 mg-g-1、8.805 mg·g-1、8.450 mg·g-1)、得率(0.711%、0.881%、0.845%),最终确定超声辅助提取作为制备无花果叶提取物的实验方法。(2)补骨脂素提取物制备工艺优化研究中,固定超声波频率(40KHz)、目数(100目),通过单因素实验确定在超声提取时间35min、45min、55min,料液比1：5、1：8、1：11,乙醇浓度70%、80%、90%,溶剂初始温度40℃、50℃、60℃基础上进行四因素三水平的响应面优化实验。最终确定超声提取补骨脂素的最佳工艺条件为：超声频率40kHz,无花果叶粉过100目筛,超声提取时间55min,溶剂初始温度60℃,料液比1：11,乙醇浓度76.6%。在此条件下得到的补骨脂素得率理论最大值为1.234%。经3次实验验证,实测值1.182%,与理论值基本吻合。(3)在补骨脂素提取物纯化研究中,确定了D101型大孔吸附树脂最佳吸附时间、吸附容量及洗脱溶媒最佳用量,在此基础上样品回收率达81.86%,通过高效液相色谱分析,纯化后的补骨脂素样品纯度达到85.34%,已满足后期活性实验的要求。(4)通过对不同时期无花果叶(威海青皮品种)中补骨脂素含量比较,发现秋季(9-11月份)无花果叶中补骨脂素含量要高于夏季。如果以提取无花果叶中补骨脂素为目的,建议10月份左右为宜,此时补骨脂素含量最高。(5)在补骨脂素提取物抑菌效果研究中,通过测定补骨脂素提取物对金黄色葡萄球菌{StapHylococcus aureus,革兰氏阳性菌G+)、大肠杆菌(Escherichia coli,革兰氏阴性菌G。)、酿酒酵母{Saccharomyces cerevisiae)、黑曲霉{Aspergillus niger)的MIC值,考察浓度、时间等因素对菌株菌落总数的影响及抑菌圈实验,发现补骨脂素提取物具有较好的抑菌效果,尤其针对G+、G-菌和酵母菌。抑菌效果与其浓度和处理时间呈正相关。但是对于霉菌,抑菌效果不明显。(6)在水果保鲜应用实验中,以无花果和葡萄为目标对象,通过将补骨脂素提取物与壳聚糖复配,考察不同组分、浓度保鲜液对无花果和葡萄失重率、菌落总数、腐烂率、可滴定酸和维生素C含量的影响,结果表明无花果叶补骨脂素提取物与壳聚糖的复配抑菌效果良好,在一定程度上可以延长无花果、葡萄鲜果的保鲜期,其中以0.15%补骨脂素提取物和1.5%壳聚糖复配时保鲜效果最佳。