试验于2007-2008年在青岛农业大学农学实验站高肥力条件下进行，系统研究了氮肥运筹对强、中、弱筋小麦品质的影响，主要结果如下:　　 1.施氮量对不同品质类型小麦品质的影响　　 增加施氮量可显著提高小麦籽粒蛋白质及各组分含量、谷蛋白/醇溶蛋白含量比值（谷/醇比值）和面筋含量，但小麦籽粒淀粉总含量、直链淀粉、支链淀粉含量均随着氮肥的增加呈现逐渐降低的趋势。　　 适量增施氮肥可提高淀粉的峰值粘度、最终粘度、回升值、低谷粘度、衰减值和降落值，同时降低峰值时间，同时提高小麦面团弹性、面团吸水率，增加面粉筋力，延长小麦面团形成时间和稳定时间。　　 增施氮肥对不同品质类型小麦品质的影响存在差异。强筋小麦籽粒总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量降低幅度大于中、弱筋小麦。强筋小麦较中、弱筋小麦更能有效利用氮肥，提高籽粒总蛋白质及各组分含量、谷/醇比值，改善面团流变学特性。增施氮肥虽对弱筋小麦面筋和流变学特性的影响不显著，但通过提高蛋白质含量，改善营养品质。　　 2.分期追施氮肥对不同品质类型小麦品质的影响　　 分期追施氮肥有利于提高小麦籽粒总蛋白质含量、醇溶蛋白和麦谷蛋白含量。麦谷蛋白含量的增加幅度大于醇溶蛋白，有利于提高强筋小麦谷/醇比值。氮肥50％底肥+40％拔节肥+10％孕穗肥、50％底肥+50％拔节肥处理比氮肥全部用做底肥影响显著，但二者之间未达到显著水平。分期施氮对强筋小麦的效应显著，对中筋和弱筋小麦影响不显著。　　 分期追施氮肥降低了各品质类型小麦籽粒的直链淀粉、支链淀粉、总淀粉含量，其中降低直链淀粉含量幅度大，进而降低了小麦籽粒的直链淀粉/支链淀粉含量比值（直/支比值）。　　 分期追施氮肥有利于提高小麦籽粒干、湿面筋含量，表现为提高强筋小麦籽粒面筋含量最大，弱筋小麦最小，中筋小麦居中。　　 分期追施氮肥可提高淀粉的峰值粘度，降低峰值时间，延长面团的形成时间和稳定时间，提高面团的弹性，降低面团的延伸性，尤以对强筋小麦作用显著。　　 3.氮肥运筹对不同品质类型小麦产量的影响　　 增加氮肥可以提高不同品质类型小麦籽粒产量。同一施氮量下，分期追施氮肥可以提高各品质类型小麦的产量。　　 综上所述，在一定范围内增施氮肥，并配合氮肥进行50％底肥+40％拔节肥+10％孕穗肥分期施用，有利于提高小麦蛋白质及各组分含量，增加强筋小麦的面筋含量，改善面团的流变学特性，进而改善加工品质。中、弱筋小麦可以在不改变专用加工用途的基础上改善营养品质。