枇杷广泛种植于我国南方亚热带区域,在初夏高温多雨季节成熟。其果实味香而柔糯,质细汁多,含有丰富的营养物质,广泛受到消费者的喜爱。但由于枇杷采收期多受暖湿气候的影响,常温下贮藏容易发生腐烂变质现象;并且极易遭受机械损伤和病虫害影响,难以贮运。目前,低温贮藏和化学保鲜是枇杷果实常见的保鲜方式。低温可以延缓枇杷果实的腐烂,缺会引发果实木质化败坏;化学保鲜过度使用也引发了食品安全、环境污染等诸多问题。纳米包装材料因其特有的抑菌防腐、降解乙烯、调控气体等特点,已成为当前果蔬保鲜领域的研究热点。本文以“青种”枇杷和“大五星”枇杷为试材,研究了纳米银、二氧化钛与二氧化硅包装材料在室温下,从品质、抗氧化能力及营养成分三个方面分别探索对红肉与白肉枇杷保鲜效果的影响;并进一步比较了红肉与白肉枇杷采后营养品质与抗氧化能力方面的不同。研究结果如下:1.纳米银、二氧化钛与二氧化硅包装材料处理均显著了抑制“青种”与“大五星”枇杷腐烂指数、失重率和硬度的上升,延缓出汁率的降低以及可滴定酸、可溶性固形物和维生素C含量的损失,保持较高的商品性。其中纳米银包装材料对果实腐烂指数的抑制较好更好,而纳米二氧化硅包装材料对于延缓枇杷果实失重率的上升和Vc含量的损失的效果更好;“青种”枇杷TSS、TA与Vc含量在整个贮藏期间普遍高于“大五星”枇杷。2.纳米银、二氧化钛与二氧化硅包装材料处理有效抑制了“青种”与“大五星”枇杷褐变指数、MDA和相对电导率的升高,增强了 POD、SOD、APX和CAT酶活性,同时延缓超氧阴离子生成速率和过氧化氢含量的积累,其中纳米二氧化硅包装材料处理组的抗氧化能力明显优于其他两种纳米包装材料处理组;“青种”枇杷采后活性氧代谢能力明显优于“大五星”枇杷。3.纳米银、二氧化钛与二氧化硅包装材料处理相比对照组,可以显著维持“青种”与“大五星”枇杷中各种可溶性糖以及总酚、总黄酮含量在较高水平,延缓绿原酸、新绿原酸等主要酚类单体的下降,提高了果实DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力。研究发现,相比其他两种纳米包装材料处理,纳米二氧化硅包装材料处理组对营养物质含量的维持能力更优;“青种”枇杷营养成分含量普遍高于“大五星”枇杷。