民以食为天，食品安全关系消费者身体健康、关系社会和谐稳定、关系政府形象。随着我国国民经济的持续增长，人民生活水平的不断提高，食品行业也在蓬勃发展，食品种类和数量都有着极大的丰富。但在取得成就的同时，也存在很多问题，食品安全已经成为当前我国社会最为关注的焦点问题。　　我国的食品安全现状是由国情决定的，是国家经济发展水平的具体体现，因此需要运用经济学进行分析解决。本文通过对流通环节中食品交易各方的博弈分析，找到治理食品安全问题的有效对策，为我国流通环节食品安全工作提供有益的建议。本文对需要研究的内容进行了边界限定并给出了相应的解释，主要研究对象为流通环节中正规渠道销售的劣质食品，对流通环节的其他食品安全问题和其他环节的监管行为不进行详细阐述。　　本文抓住流通环节的经营特点和交易各方的利益点，对生产者、经营者和消费者间的交易收益进行博弈分析，寻找供给、需求、监管之间的关系。在博弈分析中，通过建立生产者与经营者间的收益博弈矩阵，找到了两者之间的策略均衡，并对控制策略选择的方法进行分析。在经营者与消费者的博弈分析中，通过静态博弈和动态博弈分析，找到经营者与消费者间的一次博弈和重复博弈的纳什均衡解。　　在对流通环节相关交易方的收益博弈分析后得出结论，发现治理食品安全问题的关键即“风险罚金”，通过加大处罚力度，提高风险罚金可以有效治理食品安全问题。以第3章博弈分析为基础，重点强调了“两个系统、一个宣传”的治理方法:从风险罚金可以看到政府监管的重要性，建立“食品安全监控系统”可以及时的发现隐患，解决问题;建立“企业信用评价系统”加强企业的自律意识，促使经营者作出维护自身信用的策略选择，提升食品安全水平;加强消费者宣传，通过消费者食品安全认知程度的增长可以提高其自身发现劣质食品的能力，从而反作用经营者策略使其降低经营劣质食品的概率。　　本文通过对流通环节食品安全的博弈分析，找到了治理食品安全问题的对策和方法，为流通环节的食品安全监管工作提供了帮助。