食品质量安全问题不仅会严重威胁消费者的身体健康，还会引发食品企业声誉坍塌，造成巨大的经济损失，社会危害性很大。越来越引起包括政府、行业协会、消费者在内的社会各界的高度关注。2017年国务院印发《“十三五”国家食品安全规划》国发[2017]12号中明确强调，为保障食品安全、增进人民福祉，需进一步完善国家农产品质量安全追溯信息平台，在技术上为食品质量安全管理提供支持。可见针对食品可追溯信息问题的研究和解决，显得尤为迫切和必要。　　本文以供应链激励理论和演化博弈论等理论为基础，以食品供应链为主线，“以激励可追溯信息有效传导，将供应链全过程的质量信息衔接起来进行监控”为关键，从不同利益主体的动机出发，通过研究影响可追溯信息传导的激励因素，沿着从抽象到具体的逻辑，对可追溯信息传导进行研究。　　首先借助演化博弈模型，构建食品供应链企业群体间可追溯信息的时空演化博弈模型，推导出节点企业的复制动态方程组，并对系统演化路径、演化稳定策略的作用机理进行分析，确定激励、惩罚力度。其次建立政府、食品企业、消费者的三方博弈模型，考察可追溯体系实施过程中三者的互动机制，研究结果表明，政府合理设置对食品企业和消费者的补贴或罚金，能有效调动食品企业和消费者的积极性，同时，企业，消费者和政府三者的行为也是相互影响、相互促进的。　　再次基于前文对相关利益主体的分析，从行为理论和供求关系理论的角度选取“食品企业”“消费者”“可追溯食品质量属性”三个维度，分别选取食品企业维度的经济利益驱动、外部环境差异性、政府的激励性政策、企业的社会责任感和声誉驱动、消费需求、消费者认知、消费能力;可追溯程度、可追溯信息平台建设水平、政府强制性法规，共计13个潜在变量，42个观测变量，建构本文结构方程模型，设计量表，对食品企业和消费者进行调查，借助AMOS23.0实证检验出对可追溯信息传导具有正向影响的因素以及各因素之间的相关关联。结果表明:除外部环境差异性对食品企业实施可追溯体系决策，及消费需求对消费者购买可追溯食品决策有正向作用假设不成立外，其它假设均符合原命题。　　最后分别从食品企业、消费者和政府三个层面提出若干启示和激励建议:政府对企业及消费者的激励是必要的，必须担当核心主导作用，企业间应当协作共享，降低成本以提高绩效，消费者更应当顺应国家政策、转变认知，增强食品安全意识。