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以邻苯二甲酸醋酸纤维素（CAP）为壁材，将保加利亚乳酸杆菌进行微胶囊化，制成含有活菌的微胶囊，一方面能在口服该菌时起到保护及免受胃酸灭活作用，继而能在肠道中崩解释放出活菌并进行增殖，起到调节肠道中微生态平衡的效果；另一方面能保护活性保加利亚乳酸杆菌免受外界不良环境的影响，从而延长保加利亚乳酸杆菌生物制剂的保存期。在制备用于微胶囊的保加利亚乳酸杆菌中，首先以菜籽油为分散介质，在初步的乳化条件中，最佳的乳化条件为：邻苯二甲酸醋酸纤维素的浓度为3％、表面活性剂Span-80的浓度为2％、Tween-20的浓度为0.05％、明胶的浓度为3％、搅拌速度为900 r／min、乳化温度为37.5℃。通过最佳乳化条件制备的乳液，采用单凝聚法制备保加利亚乳酸杆菌微胶囊，用50％硫酸铵溶液，使菜籽油中的壁材CAP析出，形成初步的微胶囊，过滤，取上层微胶囊油液，缓慢注入3％CAP和1.5％明胶混合液中，进行第二次乳化，在200r／min的搅拌速度下乳化5min，用冰醋酸调节乳液的pH值至3.0，固化30min，取乳液置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥。制成样品。通过测定微胶囊产品的包埋率、样品活菌总数、耐酸性、人工胃液、人工肠液消化作用、贮藏稳定性和实验耐热性实验等，对微胶囊产品的质量进行评估。测定结果发现，通过此工艺制备的微胶囊产品的包埋率为72.4％，样品中的活菌总数为5.53×1012CFU／g，经过人工胃酸消化1h，微胶囊产品中仍保持有较高的活菌数：2.18×108CFU／g，且未见有微胶囊溶解现象；在人工肠液中消化60min，微胶囊中的活菌数仍5.49×1011CFU／g；在加速实验中，40℃保存35d后，样品中的活菌数仍能达到1.50×108CFU／g，50℃保存3h后，样品中仍能保持较高的活菌数5.11×108CFU／g。实验证明，通过微胶囊化后的保加利亚乳酸杆菌具有较好的稳定性。