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以邻苯二甲酸醋酸纤维素(CAP)为壁材,将保加利亚乳酸杆菌进行微胶囊化,制成含有活菌的微胶囊,一方面能在口服该菌时起到保护及免受胃酸灭活作用,继而能在肠道中崩解释放出活菌并进行增殖,起到调节肠道中微生态平衡的效果;另一方面能保护活性保加利亚乳酸杆菌免受外界不良环境的影响,从而延长保加利亚乳酸杆菌生物制剂的保存期。在制备用于微胶囊的保加利亚乳酸杆菌中,首先以菜籽油为分散介质,在初步的乳化条件中,最佳的乳化条件为:邻苯二甲酸醋酸纤维素的浓度为3%、表面活性剂Span-80的浓度为2%、Tween-20的浓度为0.05%、明胶的浓度为3%、搅拌速度为900 r/min、乳化温度为37.5℃。通过最佳乳化条件制备的乳液,采用单凝聚法制备保加利亚乳酸杆菌微胶囊,用50%硫酸铵溶液,使菜籽油中的壁材CAP析出,形成初步的微胶囊,过滤,取上层微胶囊油液,缓慢注入3%CAP和1.5%明胶混合液中,进行第二次乳化,在200r/min的搅拌速度下乳化5min,用冰醋酸调节乳液的pH值至3.0,固化30min,取乳液置于喷雾干燥机中进行喷雾干燥。制成样品。通过测定微胶囊产品的包埋率、样品活菌总数、耐酸性、人工胃液、人工肠液消化作用、贮藏稳定性和实验耐热性实验等,对微胶囊产品的质量进行评估。测定结果发现,通过此工艺制备的微胶囊产品的包埋率为72.4%,样品中的活菌总数为5.53×1012CFU/g,经过人工胃酸消化1h,微胶囊产品中仍保持有较高的活菌数:2.18×108CFU/g,且未见有微胶囊溶解现象;在人工肠液中消化60min,微胶囊中的活菌数仍5.49×1011CFU/g;在加速实验中,40℃保存35d后,样品中的活菌数仍能达到1.50×108CFU/g,50℃保存3h后,样品中仍能保持较高的活菌数5.11×108CFU/g。实验证明,通过微胶囊化后的保加利亚乳酸杆菌具有较好的稳定性。