铝元素并非人体所必需的微量元素,食品添加剂以及水处理剂的广泛应用,使得铝元素在水中、油炸面制品以及焙烤食品中的含量增加。铝元素在体内中是长期累积的,它的毒理作用是缓慢的,很难被发觉的。在细胞内,铝元素能与多种酶类物质结合,对体内的生化反应产生影响,对细胞的代谢也会产生影响,从而致使一些功能障碍。对神经系统、生殖系统、人体骨骼以及肝肺等都有毒害作用,从而威胁人体的健康。因此,如何快速、准确的检测食品中的铝有着很关键的价值性。检测铝的方法有光度法、石墨炉原子吸收法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、动力学分析法、电位分析法、色谱法等。其中光度法是最常用的方法。本研究对二甲酚橙分光光度法,铬黑T分光光度法,苯芴酮分光光度法,水杨基荧光酮分光光度法,铬天青S分光光度法这五种方法来做比较。通过对比每种检测方法的检测限、相对标准偏差(RSD),最终确定为水杨基荧光酮分光光度法为最佳。本研究以水杨基荧光酮分光光度法为依据制备铝检测试纸。以经缓渗预处理的定量分析滤纸为试纸载体,试纸浸泡液中水杨基荧光酮的浓度为0.030g/L、十六烷基三甲基溴化铵的浓度为0.10g/L、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用量46%为最适条件。本研究成功建立了用于食品中铝检测的试纸法,并对试纸法进行了方法的评价,本法的最低检出限为0.05 mg/L,相对标准偏差(RSD)在1.66~4.78%之间;回收率在94.0~98.0%之间。试验筛选出待测样品最适前处理方法,结果为水样可直接检测;茶叶中铝元素可用HCl提取;油炸面制品中可用酸消解法提取;焙烤食品中可用酸消解法提取。采用试纸法来测定样品中的铝含量,与铬天青S分光光度法(国标法)进行比较,测定结果无显著差异。本研究制备的试纸具有检测速度快,灵敏度高,操作简便等优点,配合自制的光电测色仪,以被测样品反光值为指标,根据反应试纸的颜色变化可以进行铝含量的判定。