随着经济的发展,人们生活水平的提高,对食品质量也有了更高的要求,进而推动着冷链物流不断发展。虽然冷链物流日趋受到大家的关注,有着很好的市场前景,但低温食品在冷链物流过程中也存在着各种各样的问题。目前,我国冷链物流还没有一套全面的管理体系,而就低温食品而言也没有明确冷链食品的要求及作业规范,这都大大增加了低温食品安全管理和控制的难度。因此,研究影响低温食品冷链物流的风险因素,识别其风险并对低温食品冷链物流进行风险评估,不仅能方便操作者对低温食品进行质量管理,还对保障低温食品质量安全起着重要的作用。本文主要对低温食品冷链物流进行研究和风险评估,首先以企业的低温食品为例,分析其冷链物流的环节中存在的影响因素,进而识别其运作过程中的风险因素。通过实地走访,专家调查等方式,结合风险评估指标体系建立的原则,确定低温食品冷链物流风险的评估指标体系。然后分析几种常用的评估方法,通过对比分析,最终选择层次分析和模糊综合评价相结合的方法来建立低温食品冷链物流风险综合评估模型,结合具体的实例详细阐述综合评估模型,将其评估指标体系分层,运用层次分析法确定各个风险因素指标的重要程度,确立评价等级标准,最后应用综合评判模型对低温食品冷链物流风险进行评估,分析评估结果,提出改进措施。此次研究内容可以改善企业在低温食品冷链物流运作的环节中冷链物流风险防范不足的问题,有效保障低温食品质量安全。评估结果能帮助行业人员认知低温食品冷链物流情况,从而了解运行环节中对低温食品冷链物流风险影响较大的因素,为低温食品冷链物流的决策提供支持,引导企业低温食品冷链物流健康发展。