近年来,刺参的需求量明显增加,养殖规模逐渐扩大,出现了刺参成活率低、生长缓慢、免疫力下降等一系列问题,对养殖业的发展造成了巨大影响。红酵母能够有效地提高水产动物免疫力,应用比较广泛。胶红酵母属于红酵母属,其在水产养殖尤其是在刺参养殖上的应用研究较少。本文以刺参为研究对象,研究胶红酵母在刺参饵料中的添加量为107CFU/g,其对刺参免疫及其产品品质的影响。实验主要内容和结果如下:在饲养实验之前对胶红酵母的营养成分进行分析。研究表明,胶红酵母菌体中营养物质丰富,其中粗蛋白质量分数为57.37%,不饱和脂肪酸占总脂肪酸的82.03%。并且含有丰富的活性物质,例如葡聚糖、β-胡萝卜素和维生素E,质量分数分别为3.41%、17.05 mg/kg、535.54 mg/kg。因此,胶红酵母可以作为一种优质的添加剂添加在刺参饵料中。采用基于双向电泳和质谱技术为基础的蛋白质组学方法对刺参体腔液进行蛋白质组学分析,研究胶红酵母对刺参体腔液免疫蛋白的影响。结果表明,共发现60个差异表达蛋白点,空白对照组高表达的蛋白点45个,而实验组高表达的蛋白点15个,经质谱42个蛋白点被成功鉴定出,其中四个蛋白点是与免疫相关的。通过利用高通量测序技术和实时定量PCR技术,研究了胶红酵母对刺参肠道菌群及其免疫基因的影响。结果表明,饵料中添加胶红酵母能够显著改善刺参肠道菌群的相对丰度。饵料中添加胶红酵母对激活NF-κB信号通路的免疫反应有积极作用,显著提高TRAF6、Lys、p105和Rel基因的相对表达量(p<0.05)。对刺参体壁品质进行分析,研究胶红酵母对刺参产品品质的影响。结果表明,饵料中添加胶红酵母能显著增加粗蛋白、多不饱和脂肪酸、矿物质元素(Fe、K、Mn、Ca)含量,并能显著改善刺参体壁质构特性(p<0.05),对刺参氨基酸组成、刺参多糖的单糖组成也有一定的影响。综上所述,胶红酵母营养物质丰富,是一种优质的饵料添加剂。饵料中添加胶红酵母可以提高刺参的免疫力、改善刺参肠道菌群结构及产品品质。