本文报告了利用青霉作酶源，在水相中水解塔拉单宁制取没食子酸和奎尼酸及产酶条件和参数优化的实验研究。没食子酸是一种重要的化工原料，用途广，用量大，现已成为市场上的畅销商品。目前几乎所有的没食子酸是酸水解五倍子单宁生产的，但是酸法存在着严重污染环境等不足，酶法有助于解决这些问题；奎尼酸是重要的医药中间体，用化学法生产有副产物较多，腐蚀设备等缺点，而以酶法合成，产物单一并且污染较轻，因此建立酶法制取没食子酸及其奎尼酸的新工艺有重要意义。 利用塔拉单宁诱导丝状真菌产生单宁酶的原理，通过富集培养，从天然源分离得到30株具有较高单宁酶活性的青霉菌：经二级发酵程序，对这30株菌进行了生物转化复筛实验，选择出能水解塔拉单宁，且生物催化活性较高的青霉野生株Penicillium sp．No．23，对No．23进行经紫外诱变处理，诱变株经筛选，最后得到一株具有稳定遗传性的单宁酶高活性菌株，其单宁酶活性比出发菌株提高了35％。 以No．23为出发菌株，在对其开展了产酶条件和参数优化实验的基础上，进行了没食子酸和奎尼酸克量级酶法制备实验，经大孔吸附树脂分离，结果表明这两种产品的产率分别达到39.3％和15.4％，具有一定的工业开发价值。 总之，这项工作为酶法制取没食子酸及其奎尼酸提供了数据资料，具有生物催化和生物加工方面应用基础研究的重要性。