【摘 要】
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大枣是鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(Ziziphus Jujuba Mill)的果实,又名华枣、红枣、普通枣,主产于我国,有极高的营养价值和很好的医疗保健作用,是祖国传统医药中“药食同
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大枣是鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(Ziziphus Jujuba Mill)的果实,又名华枣、红枣、普通枣,主产于我国,有极高的营养价值和很好的医疗保健作用,是祖国传统医药中“药食同源”的优良补品,也是被国内外医药界重视的营养滋补剂。大枣中的氨基酸、维生素、矿物质、环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等营养成分都有了较多的研究了解,但大枣多糖的研究还比较少,我国在大枣多糖方面的研究还处在刚刚起步的阶段。本论文对大枣的糖分组成,大枣多糖的提取、纯化、分级、纯度鉴定、理化分析、结构研究等方面进行了较为系统的研究。 采用水溶法提取提取大枣中的水溶性多糖,并对影响水溶法提取的各个因素进行了分析。大枣多糖的提取可用80℃,7h+2h+2h三次浸泡,溶剂:溶质为3:1——10:1,提取液干物质可达到枣肉干物质的67.9%;微波和超声波强化提取都明显地缩短了提取时间,降低了提取温度,并且提高了多糖的提取率,是两种较好的大枣多糖的提取方法。二者都具有良好的应用前景,本文对这两种方法的最适条件进行了详细的实验。大枣提取液中,可溶性糖分占大枣干物质的67.9%,多糖占可溶性糖分为1.1698%(实验所用枣含水分32.1%)。 在脱蛋白的过程中,比较了Sevag法(七次以上)、酶法+Sevag法、单酶法(木瓜蛋白酶和胰蛋白酶)和双酶法等脱蛋白的效果。最后详细研究了其中最佳的脱蛋白方法—双酶法,并通过响应表面设计
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