裂果(Fruit cracking)是我国枣产业发展中存在的主要问题之一,研究影响枣裂果的因素对选育抗裂品种和开发预防防裂措施具有极其重要的意义。本研究对北京林业大学枣树育种和栽培教研实践基地(河北沧州)种质资源圃134份种质的自然裂果率进行测定,并以极抗裂品种‘木枣205’和‘龙须枣’以及极易裂品种‘马芽枣’和‘美蜜枣’为材料,从生物机械特性、解剖特性和果皮角质层成分等方面进行研究；另外对河北省任县‘冬枣’ב临猗梨枣’枣园的F1子代分离群体进行裂果率和裂果指数测定,并进行石蜡制片和显微观测,揭示裂果相关的重要影响因素。主要结果如下：采用质构仪对半红期果实进行穿刺实验,对比不同品种枣果实的生物机械学特性。结果表明,果实胴部赤道线附近的果皮强度、果肉硬度与裂果指数呈显著负相关,相关系数分别是-0.650(?)、-0.773(?)、-0.805(?),果肉均匀指数(阈值=2)与裂果指数极显著正相关,相关系数为0.866(?),果实顶部果柄周边的果皮强度、果皮破裂韧性、果肉硬度、果肉平均硬度与裂果指数呈负相关,相关系数分别是-0.951(?)、-0.810(?)、-0.535、-0.624(?),果肉均匀指数(阈值=10)与裂果指数呈极显著正相关,相关系数为0.814(?)。此外,相同品种枣果实样品的不同部位的质地有所差别,而质地是生物机械学特性的重要指标,因此推测果实质地也是影响果实裂果方式的因素之选取半红期果实胴部果皮及部分果肉进行石蜡制片和显微观测,结果显示：冬枣’ב临猗梨枣’枣园的F1子代分离群体不同个体间果实表皮厚度、表皮细胞厚度与裂果指数呈极显著负相关,相关系数分别为-0.6802(?)和-0.6959(?)；‘木枣205’、‘龙须枣63’、‘马芽枣35’和‘美蜜枣59’4个不同品种间果实表皮厚度、表皮细胞厚度与裂果指数呈极显著负相关,相关系数分别为-0.953(?)和-0.920(?)；抗裂类型果实表皮厚度和表皮细胞厚度比易裂品种大,抗裂类型的果实表皮细胞排列整齐且较为紧密,呈现规则的长圆形或长方形,而易裂类型的果实表皮细胞排列较疏松,表皮细胞以圆形或者不规则的形状为主,另外抗裂类型表皮第一层细胞间有角质层沉积形成的角质栓,而易裂类型几乎没有角质栓。运用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)对半红期果实表皮角质层官能团组成进行测定,结果显示：易裂品种的果实角质层的饱和脂肪酯C=O、酯羰基C=O、C=C、酰胺、芳香酸酯C-O-C等吸收强度高于抗裂品种。为分析枣果实角质层具体组分,对半红期果实表皮角质层的具体组成成分以气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法进行测定,初步结果发现：角质层蜡质有机组分主要以中长C链的化合物为主,角质组分中C16的含量抗裂品种比易裂品种高,C18中部分组分的含量抗裂品种比易裂品种低。本研究通过分析果实生物机械特性以及角质层的组成来探讨不同枣品种间的裂果特性的差异,并从这些方面揭示裂果机制及其影响因素,研究结果为进一步从角质层的形成和特性等方面探索裂果机制奠定了基础。