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六堡茶是中国黑茶之一,具有悠久的生产历史,多种生物活性。针对六堡茶的研究主要是加工工艺,化学成分的研究较少。本课题对广西六堡茶的有效化学成分进行分析,并对茶褐素进行提取工艺优化。主要结果如下:1.活性分析:六堡茶经95%乙醇浸提后,用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取,各萃取相蒸干,4个极性部分的浸膏分别进行抗氧化、抗菌和抗肿瘤实验。抗氧化实验中分别选取DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基通过测定吸光度值判断各极性部分的抗氧化能力,通过数据分析,乙酸乙酯相和正丁醇相具有较好的抗氧化能力,特别是对DPPH自由基的清除率值较高;通过最小抑菌浓度法(MIC)选取革兰氏阴性的铜绿假单胞菌、大肠杆菌以及革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌、白色念珠菌四种菌种对经过水提萃取后的4个极性部分和95%乙醇提取萃取后的4个极性部分进行抗菌活性实验,对大肠杆菌的抑菌效果优于对其它细菌的抑制作用;浸膏分别对胃癌细胞MGC-7901、人宫颈癌细胞Hela、肝癌细胞7404进行毒性测定,通过数据分析,依据IC50值判断活性效果,与预期差别较大,对这三种癌细胞的抑制作用较小。2.化学成分分析:六堡茶提取物经萃取后,石油醚相和乙酸乙酯相通过GC-MS分析挥发性成分,并对石油醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相用柱层析进行分离鉴定。化学成分分离得到9个化合物,已鉴定出5个化合物,分别是棕榈酸、咖啡因、没食子酸、没食子酸甲酯、α-菠甾醇。3.工艺提取纯化:采用纤维素酶辅助法提取六堡茶中的茶褐素,分别对酶解温度(A)、酶解用量(B)、pH值(C)、酶解时间(D)四个影响因素通过单因素和正交实验对比分析,得到了茶褐素提取的最佳工艺条件,产率达到24.50%。用大孔树脂对茶褐素进行富集纯化,首先选取D900、DM-301、ADS-17、D101、S-8五种不同型号的大孔吸附树脂通过静态吸附,比较吸附率与解析率的综合效果,确定了D101作为纯化茶褐素的大孔吸附树脂。其吸附率是43.65%,解析率是67.09%。确定了茶褐素溶液浓度、洗脱剂、洗脱速度、pH值对纯化的影响。选用葡聚糖凝胶柱层析的方法对茶褐素进行分级分离,丙酮-水做洗脱剂,按照色谱带的不同得到了6个级分,分别通过紫外和红外光谱观察,数据分析表明茶褐素的组成与结构复杂。