低温伤害通常是限制桃高产优质的胁迫因素之一。本试验以山西省主栽的6个桃品种（晋红蜜、晋虞蜜、大久保、红凤凰、平谷14、秦王）为试材,对6个桃品种休眠期枝条采取离体冷冻处理,设置-15℃、-20℃、-25℃处理,以常温4℃为对照。在不同温度梯度下,测定枝条相对电导率及半致死温度,同时分析枝条MDA、脯氨酸等生理指标的变化,及各品种枝条的组织结构,分析其抗寒性。结果表明:1.通过冷冻低温梯度处理12h后,在25℃条件下恢复测定萌芽率,结果表明,各品种耐受的低温极限在-20℃。在-20℃得出各品种的萌芽率为‘晋红蜜’48.3%、‘大久保’43.5%、‘秦王’40.8%、‘红凤凰’39.6%、‘平谷14’32.6%、‘晋虞蜜’23%,由显著差异性分析得出‘晋红蜜’抗寒性最好,‘秦王’、‘大久保’和‘红凤凰’抗寒性较好,‘平谷14’次之,‘晋虞蜜’最差。通过电导率拟合曲线求出半致死温度为‘晋红蜜’-21.97℃、‘大久保’-20.51℃、‘秦王’-19.4℃、‘红凤凰’-17.2、‘平谷14’-15.6℃、‘晋虞蜜’-13.72℃;各品种的半致死温度高低与其萌芽率表现一致,说明半致死温度可作为桃抗寒性评价的重要指标。2.随处理温度的下降,6个品种桃枝条的相对电导率、MDA、可溶性蛋白、可溶性糖、脯氨酸整体上表现不断增加的趋势。对各生理指标之间进行相关性分析,并通过隶属函数分析表明枝条抗寒性从高到低依次是:晋红蜜＞秦王＞大久保＞平谷14＞红凤凰＞晋虞蜜。3.对6个品种休眠枝条组织结构的各项指标与其半致死温度进行相关性分析,确定了可作为抗寒性评价的组织结构指标为髓部比率、木质部比率、皮层比率、木皮比。通过隶属函数分析表明抗寒性大小分别为:晋红蜜＞大久保＞红凤凰＞秦王＞平谷14＞晋虞蜜。4.通过对不同品种桃休眠期枝条组织结构和生理指标的隶属函数综合分析,综合评价抗寒性大小分别为:晋红蜜＞大久保＞红凤凰＞秦王＞平谷14＞晋虞蜜,晋红蜜抗寒性最强,晋虞蜜抗寒性最弱。