D-异抗坏血酸(Erythorbic Acid，EA)是L-抗坏血酸（维生素C）的光学异构体，作为一种安全、高效的食品抗氧化剂，已被FDA（美国食品及药物管理局）列为一般公认安全物质(Generally Recognized as Safe，GRAS)。EA的水溶性极好（约150 g/L，25℃），但脂溶性较差，限制了其在油脂及脂类食品或化妆品中的应用。因此，开发强脂溶性和高稳定性EA酯化衍生物是拓展EA应用范围的重要途径之一。　　EA酯化衍生物的合成可以采用酶法或化学法。其中，酶法合成具有选择性高、反应条件温和及产品下游分离操作简单等优势而备受关注。　　本论文以EA和棕榈酸为底物，以脂肪酶为催化剂，在非水相体系中合成了EA棕榈酸酯(D-isoascorbyl palmitate，IP)，并对其结构进行表征;系统研究了机械振荡和超声辅助催化两种条件下酶促合成IP的工艺条件，并对其合成动力学参数进行了比较;考察了IP的抗氧化活性，并初步评价了该产品应用于食用油类抗氧的可行性。主要研究结果如下:　　(1)采用HPLC、ESI-MS、FT-IR和1H、13C NMR等方法，对非水相酶促合成的IP进行了结构表征，证实了酯化位置发生在EA的C-6位，合成的产物确为IP。在单因素试验的基础上，以转化率为指标，利用正交试验优化了机械振荡下酶法合成IP反应条件。结果表明:在以20 mL丙酮为反应介质，固定化脂肪酶Novozym435为催化剂的反应体系中，合成IP的最佳工艺为:底物摩尔比（EA∶棕榈酸）为1∶4，温度为50℃，酶用量为底物总质量的20％，分子筛浓度为80g/L，转速为200rpm。在此条件下，反应时间24 h，IP的转化率达到94.08％。　　(2)以提高生产强度为目标，考察了超声辅助催化条件下IP合成的工艺条件，确立了最优工艺参数:脂肪酶Novozym435用量为9％，反应温度61℃，EA与棕榈酸摩尔比为1∶5，50g/L4A分子筛，超声频率40 kHZ，超声功率137 W，反应时间6h，此条件下IP的转化率为94.32％，生产强度高达8.67g L-1h-1，约为机械振荡(2.19 g L-1h-1)的3.96倍;脂肪酶Novozym435在重复利用7次以后，IP转化率仍可保持在40％以上。动力学研究表明:表观米氏常数Km和Vmax分别是机械振荡条件下的1.58倍和2.85倍。　　(3)以自由基清除能力和还原能力为指标，评价了IP的体外抗氧化活性。与市售脂溶性抗氧化剂L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基对甲氧酚(BHA)及叔丁基对甲苯酚(BHT)相比，IP具有更强的羟基自由基清除能力和还原能力;在清除超氧阴离子自由基及DPPH自由基方面，该产品优于BHT、BHA和AP，但略低于TBHQ。采用Schaal烘箱法考察了IP对延长大豆油和菜籽油贮藏稳定性的影响，结果显示:与BHT、BHA和AP相比，IP具有更强的延缓油脂劣变速度的能力。