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柠檬明串珠菌是一种能够利用甘露醇脱氢酶(MDH)将果糖转化为甘露醇的乳酸菌。但是,由于柠檬明串珠菌代谢过程中所产生的果糖激酶(FRK)的特殊活性,使得果糖被磷酸化成果糖-6-磷酸(F-6-P),最终导致果糖部分流入磷酸转酮酶途径而造成底物果糖的消耗与浪费,降低甘露醇的生成。本研究的目的是分析编码果糖激酶的基因,将其克隆,并在大肠杆菌BL21(DE3)中进行过表达,分析蛋白表达情况,探究酶的特性,为进一步降低甚至阻断果糖激酶活性的研究提供理论依据。质粒pETDuet-1用于DNA操作,E.coliTo