品质改良是近来水稻的研究重点。尽管各地食用习惯有所差异，软而不粘的中等AAC品种为消费者普遍所喜爱。我国水稻食用品质改良已取得了明显进展，但由于育种技术尚未取得突破，目前存在两大突出问题：很多常规早稻新品种、杂交水稻不育系和恢复系表观直链淀粉含量偏低，不适应市场要求；很多中等AAC品种食用品质仍较差。本研究通过研究反映淀粉外观、分子和理化三方面特性的标记或指标，旨在建立一套综合辅助选择技术为食用品质改良提供技术保障。主要结果如下： 1．云雾性状是低表观直链淀粉含量（Apparent amylose content，AAC）育种材料特有的胚乳外观，其形成的生理基础与胚乳内淀粉粒的形态和结构关联。极端老化试验表明，降低种子水分和加速种子老化是快速识别云雾性状的两条重要途径。采用高温保湿预处理、变温烘干、太阳晒干和室内阴干等处理，发现在40℃下随处理时间的增加，低AAC品种的胚乳外观由透明状变为云雾状；45℃烘干和40℃保湿预处理有利于云雾性状的快速显现。综合考虑处理时间和种子发芽率，初步认为40℃保湿4h+40℃烘16h是识别胚乳云雾性状的最佳处理。以建立的方法处理，发现中低AAC杂交群体中呈现乳白色、云雾状、透明状和混合状的各类胚乳表现型。AAC与胚乳表型间关系密切：云雾状和乳白色的AAC一般较低，云雾状与低AAC早籼亲本相仿；透明状的AAC变幅较大，部分与中等AAC亲本相仿。遗传研究表明，胚乳云雾性状为一隐性性状，受单一隐性基因控制，与其相关的低AAC由一主效基因和若干微效基因控制。上述结果表明，在育种早期分离世代，可以云雾性状为外观标记特异性剔除低AAC育种材料。 2．采用粘度速测仪（Rapid Visco Analyzer，RVA）分析，发现以消减值和崩解值等RVA谱特征值为指标，不仅可区分品种AAC的高低，也可鉴定水稻食用品质的优劣。对影响RVA测定的主要干扰因子研究，发现高温烘干前处理和粉样虽影响测定结果，但并不影响对品种品质的评价，水质干扰效应轻微，样品量严重影响测定结果和品种鉴定。利用简化实用的分析体系，分析调查了低AAC品种（浙辐504）与中等AAC品种（IR64）杂交后代的RVA谱变异性。为探索亚种间或品种间淀粉粘滞性转移的可行性，对早籼稻与粳稻、爪哇稻、中籼杂交后代进行了评价。结果表明，由三类供体衍生的低AAC材料间淀粉品质类似，但中等AAC品系的淀粉粘滞性因亲本间遗传距离不同存在显著差异：釉／舢杂交后代，易选择到与IR64相仿淀粉粘滞性的新品系；枷爪杂交后代，尽管频率较低，但仍可入选到与Lem。nt淀粉粘滞性相似的新品系；釉l粳杂交，因遗传障碍未筛选到与供体秀水 11淀粉特性相似的新品系。以 RVA辅助选择为手段，从龙特甫B／Lemollt和密阳46／Lemont回交群体筛选出淀粉品质改良的杂交水稻保持系和恢复系。 3．以WX UpZN85为引物，发现Wx基因微卫星标记不仅能区分出中低＊＊C的亲本或品种，也可测定新品系AAC类型和鉴定品系的遗传稳定性。遗传研究表明。Wx微卫星标记为共显性标记，在釉爪遗传背景下按孟德尔规律分离。采取综合辅助选择技术，对中低AAC杂交后代（295－Z10／Lemo叫按先控制直链淀粉含量后确定淀粉分子、理化特性的原则加以筛选，成功鉴定出与Lemont淀粉品质相仿的早舢新品系。以辐射当代为材料，研究发现在幼苗期可利用微卫星标记预测潜在的WX突变，并在随后的M。和M3胚乳突变得到了证实。 4．以胚乳外观标记研究空间技术诱发产生的水稻早熟突变体，成功筛选出几个云雾状突变体。对转基因Bt抗虫水稻鉴定发现，转基因品系的品质性状和成分未发生显著的变化，但个别品系的淀粉粘滞性完全不同，并在不同TRO来源的品系间发现TJ3NA插人的位置效应；采用相仿AAC的不同类型水稻和不同AAC的早舢稻为材料，研究了辐照对淀粉粘滞性、理化品质和淀粉粒的影响，结果表明辐照可产生改性的米粉和食用品质。以早舢糯稻品种越糯1号为轮回亲本，与粳稻秀水 11和爪哇稻 Lemont后代，凭借标记辅助选择成功构建 Wx近等基因系。