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柑橘是全球第一大水果,中国是世界最大的柑橘生产国,柑橘产业的发展对于中国社会经济的发展具有重要地位和作用。多年来,国内外科技工作者非常重视安全无毒、经济环保的柑橘防腐保鲜技术的研究,但至今没有理想的成果投产。本研究旨在利用植物产生的天然抗菌物质,以代替化学防腐保鲜剂,开发适合柑橘果实贮藏特性的植物源防腐保鲜剂,主要结果如下：1.不同提取溶剂的植物提取液对两种供试菌(意大利青霉(P. italicum)和指状青霉(P. digitatum))的离体抑制效果差异显著,其中以丙酮提取液的效果最优,95%乙醇提取液次之,75%乙醇提取液最差。综合考虑经济成本及安全性,选取95%乙醇为提取溶剂。2.四种植物提取液均能有效降低脐橙果实贮藏过程中的腐烂率和失重率。与对照相比,丁香、肉桂、透骨草、细辛提取液处理脐橙果实冷藏100d后的腐烂率分别降低41%、36%、39%、25%,质量损失分别减少23.6%、25.5%、24.5%、22.1%；同时各处理均能延缓可滴定酸含量和Vc含量的下降,推迟可溶性固形物含量和总糖含量高峰值的到来,保持较好的果实品质,其中丁香提取液的防腐保鲜效果最优。3.四种植物提取液都能够有效抑制脐橙果实的呼吸强度,降低脐橙果实MDA含量的积累,提高果实SOD和POD活性,延缓果实的衰老；同时能诱导抗性相关酶PPO、CHT以及PAL活性的升高,其中以丁香提取液的效果最好。4.丁香提取液对脐橙的保鲜效果与壳聚糖和水杨酸处理差异不显著。5.以丁香提取液为杀菌剂,与被膜剂、抗氧化剂及助剂进行复配,通过正交试验,进行了脐橙、南丰蜜橘和新余蜜橘复合膜配方的研究,得到3种柑橘的最优配方如下：脐橙：2.0%海藻酸钠、300mg/L柠檬酸及50mg/mL丁香提取液；南丰蜜橘：1.5%CMC、700mg/L柠檬酸、50mg/mL丁香提取液及1.0%蔗糖酯；新余蜜橘：1.0%CMC、700mg/L柠檬酸、50mg/mL丁香提取液、1.0%蔗糖酯及1.0%丙酸钙。