【摘 要】
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苣荬菜是菊科苦苣菜属一种富含营养且功能多样的药食两用蔬菜,N是蔬菜无土栽培过程中关系其产量与品质的决定因素,NH4+-N与NO3--N是植物可吸收的两种主要N形态,而植物对这两种形态的N不仅具有选择吸收的特性,而且其生长及代谢因N形态的不同而异。因此,本研究在室内盆钵培养,在总N浓度为15 mmol·L-1的条件下,在苣荬菜生育期供给NH4+-N与NO3--N配比分别为100/0、75/25、50
【基金项目】
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黑龙江省教育教育厅科学技术研究项目；
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苣荬菜是菊科苦苣菜属一种富含营养且功能多样的药食两用蔬菜,N是蔬菜无土栽培过程中关系其产量与品质的决定因素,NH4+-N与NO3--N是植物可吸收的两种主要N形态,而植物对这两种形态的N不仅具有选择吸收的特性,而且其生长及代谢因N形态的不同而异。因此,本研究在室内盆钵培养,在总N浓度为15 mmol·L-1的条件下,在苣荬菜生育期供给NH4+-N与NO3--N配比分别为100/0、75/25、50/50、25/75、0/100的营养液,以明确NO3--N与NH4+-N配比对其生长与品质的影响;此外,探究了食前不同处理方式对其品质的影响,一方面,为苣荬菜无土栽培合理筛选N形态提供理论依据;另一方面,为日常生活中科学食用苣荬菜提供参考。通过本研究,得到以下主要结论:（1）就可食部分鲜重而言,苣荬菜喜硝,100/0处理显著低于75/25、50/50、25/75、0/100 处理,75/25、50/50、25/75、0/100 处理间无显著差异,其中,75/25与50/50处理是100/0处理的1.98倍与2.01倍。此外,75/25与50/50处理的根系活跃吸收面积是100/0处理的1.74倍与1.70倍;50/50处理的可食部位的全氮含量是100/0处理的1.07倍,同时,100/0处理可显著提高苣荬菜可食部位全磷含量。（2）苣荬菜易积累硝酸盐。50/50处理可食部位硝酸盐含量显著低于25/75与0/100两处理,而Vc含量则分别是两处理的1.31倍与1.18倍。同时,75/25处理可食部位硝酸盐含量显著低于50/50处理,且75/25处理与100/0处理间差异未达到显著水平,但是75/25处理的Vc含量却是100/0处理的1.13倍。（3）对于高硝酸盐高Vc苣荬菜（50/50处理）,食前阴干处理虽可显著提高其Vc含量,但同时会造成硝酸盐明显积累。与新鲜苣荬菜相比,食前漂烫2分钟能使可食部位硝酸盐含量降低40.30%,而这两处理间的Vc含量无显著差异。对于低硝酸盐高Vc苣荬菜（75/25处理）,食前阴干处理的Vc含量虽是鲜样的20.16倍,但硝酸盐含量却显著升高。（4）对于高硝酸盐高Vc苣荬菜（50/50处理）,食前漂烫2分钟后,0.4 mL提取液的羟自由基清除率与DPPH清除率与鲜样间差异不显著,清除率分别为3.91%和8.77%;对于低硝酸盐高Vc苣荬菜（75/25处理）,1.2 mL鲜样提取液的羟自由基清除率与DPPH清除率分别达18.09%和84.09%。合理的食前处理对两类苣荬菜抗氧化活性的改善与较高的黄酮含量有关。
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