木耳Auricularia auricular-judae(Bull.) Quel.是驰名中外的大型食药兼用菌,以其清爽的口感、营养价值和药用价值日益受到消费者的青睐。主要含有木耳多糖、腺苷类物质、黄酮类物质、麦角甾醇以及尿苷等成分。具有抗血小板凝集、抗动脉粥样硬化、降低血糖血脂等药理作用。以硅胶层析对木耳的粗提物进行多次分离、纯化,鉴定分离出化合物的理化性质。利用气相色谱质谱联用仪对石油醚层粗提取进行检测,得到六个可能的化合物结构；通过核磁共振仪对乙酸乙酯和甲醇层分离得到四个单体化合物进行氢谱和碳谱的鉴定。确定了三个化合物的分子式和结构：分别是L-arabinose, D-mannose,和cerebroside B。高血脂是心血管事件的主要诱因之一。通过对昆明小鼠高脂饮食诱导建立饮食型高血脂模型小鼠,比较木耳各层提取物对高血脂小鼠的影响。以空白组、高脂模型组、药物对照组(辛伐他汀)共三个对照组和八个实验组进行对比,实验组包括乙酸乙酯、丙酮、甲醇和水的粗提物高低剂量。灌胃28d后测定全部小鼠的血脂指标,观察肝脏切片。得到甲醇提取物和水提取物的高低剂量组,均能显著降低饮食型高血脂模型小鼠的总胆固醇含量和甘油三脂含量,同时对肝脏产生了很好的保护和修复。对木耳中粗脂肪、粗蛋白、灰分和结合水含量进行测定。利用电感耦合等离子质谱仪对木耳中39种元素的含量进行测定,人体必需18种元素在木耳中检测到其中的10种。结合药理实验确定的剂量等因素开发了一种具有降血脂作用木耳深加工产品