《食疗纂要》(1460年)是现存第一本韩国人自己编纂的饮食疗法学专著,作者为韩国朝鲜时代御医全循义。很长时间内,现代中韩两国的学者多认为此书已经亡佚。2003年11月,韩国学者宣称发现明代襄阳版《食疗纂要》后,此书引起韩国传统医学和农学界的关注。本论文通过对《食疗纂要》一书的文献研究,从中医学和韩医学在饮食疗法学的理论和应用上做出进一步的分析。本论文采取文献研究与统计分析相结合的方法,对《食疗纂要》的饮食康复文献进行研究,完善在《食疗纂要》所用的单味食物和药物及所有的食疗配膳方应用于各病证的饮食调理,以期指导临床慢性病证的饮食康复。本论文对《食疗纂要》一书中有关饮食康复的相关资料进行整理、归纳,并结合统计分析的方法,对《食疗纂要》所用的单味食物和药物,以及所载食疗配膳方应用于各病证的饮食调理,进行了系统的总结和研究。本论文主要分为三部分,其内容简述如下。第一部分为文献综述。首先对韩国的饮食疗法发展的渊源和流变,做了回顾性研究,说明韩国的饮食疗法起源既受到汉民族医学与文化的影响,也有其基于地域和文化发展的自身特点；其次,对韩国第一部饮食疗法专著《食疗纂要》的作者、版本流传及其主要内容做了考证和梳理。第二部分为《食疗纂要》饮食康复文献整理。通过对《食疗纂要》一书中,单味物品的出现频次、属性、性味、归经、功效以及所载食疗配膳方的类型、应用于近代临床医学的内科、外科、妇产科、儿科、眼科和耳鼻喉等病证的饮食调理统计、各病证的食疗配膳方统计,整理出412首食疗配膳方中所涉及的131味食物和药物的基本使用情况。第三部分为分析与讨论,通过对第二部分统计结果做出如下分析。首先,对单味食物和药物的性味特点、归经特点和功效特点,以及食疗配膳方的类型、应用特点做了系统分析,如单味物品的应用范围,在131味物品中,食物类92味、占70.23%,药物类39味、占29.77%。药物类的39味中,属于药食同源物品者18味,占所用药物比例的46.15%,属于保健食品类者10味,占所用药物比例的25.64%,两者相加的比例占到71.79%。其次,对配膳方总体情况分析,《食疗纂要》共涉及食疗康复的病证109种,其中,内科病证39种,数量最多,占涉及病证的35.8%,妇科病证25种,占22.9%,外科病证22种,占20.2%,儿科病证14种,占12.8%,五官科病证9种,占8.3%。再次,从《食疗纂要》涉及的常见病证中,从临床康复角度选取书中记载较多的7个病证,即中风、消渴、咳喘、痹证、脾胃病证、眼暗耳聋和酒病等,对其饮食调理特点和应用规律,做出初步分析；另外,对《食疗纂要》一书中“异病同调”的饮食康复特点做出归纳总结和分析。最后为本论文的结论,对《食疗纂要》的饮食康复特点做出如下总结。研究发现：《食疗纂要》所用的食物和药物多为甘味、平性之品,且多入脾、胃经,补虚类药物中以补气类应用最多,符合常见慢性病后期常出现气虚表现这一规律。食材中用得最多者是蔬菜类和水产品类物品,说明其在慢性病的饮食调理中重视六腑的通调功能和脾胃的消化吸收状况。131味物品中,药食同源和保健食品类物品占到七成以上,说明韩国古代医家可能也意识到药品和食品的区别应用问题。食疗配膳方的应用以内科和妇科病证较多,其中更以脾胃系病证的食疗配膳最为丰富。从一个侧面反映出古人对内科疾病和妇科疾病关注度较高,食疗康复效果较好。妇科病证以产后病居多,其次为妊娠病、月经病、妇科杂病和带下病。提示为了解决孕期的一些病证,饮食调理可以发挥重要作用,也说明古人对孕乳期饮食调理十分重视。食疗配膳方的类型以菜肴最多,其次是粥方和汁饮,说明古人在应用食疗康复时充分考虑了日常饮食规律和习惯,采取简便易行、制作方便的膳食类型,便于人们在日常生活中坚持应用以达到伤病后功能康复和体质调理的作用。这种配膳方式,也为现代的药膳食疗的生活化提供了依据。《食疗纂要》对临床常见7大病证的饮食康复配膳,体现了预防、治疗相结合的特点。该书“异病同调”的饮食康复特点体现在,“五畜为益”中,强调禽肉、鱼类和蛋类的作用,“五谷为养”中,以米食为主,面食为辅,蕴含“因地制宜”的饮食原则；广泛运用多种调味品,尤其重视发酵类豆制品和调味品的应用,是其特点。总之,《食疗纂要》里的食物和药物、食疗配膳方可为饮食治疗和保健防治提供可靠的资料来源,亦可为日常生活中饮食调理提供一定的参考依据。