黄茶是我国独有的茶类,因其特有的“三黄”（干茶黄、汤色黄、叶底黄）品质和保健功效而被消费者所青睐。目前关于黄茶的香气研究较少,且黄茶的特征香型及其化学物质基础暂不明确,阻碍了黄茶风味品质研究的发展。本研究以全国各地97个黄茶为材料,分析黄茶不同特征香型,采用感官定量描述分析（QDA）、HS-SPME、GC-MS、结合多元统计分析,研究了不同香型黄茶的特征香气成分,并探明“玉米香”型黄茶关键香气化合物。得出如下主要结论:（1）分析了黄茶不同香气类型感官特征,提出黄茶特征香型。采用茶叶感官审评方法对全国各地97个黄茶进行外形和内质的描述,从中挑选出38个具有特征香型的黄茶进行感官定量描述分析,并将其分为“花香”、“栗香”、“玉米香”、“火功香”和“清香”5种香型黄茶。（2）研究了不同极性色谱柱对黄茶挥发性成分分析的影响。将97个黄茶样品等量混合作为QC样品,采用非极性柱HP-5MS、中性柱DB-35MS和极性柱HP-INNOWAX三种不同极性色谱柱分析黄茶挥发性成分。结果表明,三种极性色谱柱共鉴定到190种化合物,其中HP-INNOWAX色谱柱鉴定了88种,HP-5MS色谱柱鉴定了104种,DB-35MS色谱柱鉴定了85种;黄茶中的主要化合物类别,如酯类、碳氢类在HP-5MS中鉴定的个数比其他两种色谱柱要多;在HP-INNOWAX、HP-5MS和DB-35MS中含量最高的化合物分别为二甲醚（4188.92±338.09 ng/g）、N-乙基吡咯（595.23±81.26 ng/g）和脱氢芳樟醇（623.57±61.08 ng/g）,N-乙基吡咯是黄茶中的重要香气成分,因此,选择HP-5MS色谱柱用于黄茶挥发性成分分析。（3）比较了5种不同香型（“花香”、“栗香”、“玉米香”、“火功香”、“清香”）黄茶的香气成分组成。结果表明,从不同香型黄茶样品中共鉴定了104种挥发性成分,其中碳氢类化合物最多（34种）;PCA和HCA分析表明,5种不同香型黄茶可明显分开,具有显著差异;OPLS-DA和OAV分析表明,不同香型黄茶主要含有以甜香、果香、花香和烘烤香属性为主的24种关键香气成分（OAV＞1）,其中“花香型”黄茶以甜香和果香属性的橙花醛（1324.45μg/L）、果香属性的柠檬醛（1300.25μg/L）和花香属性的3-异丙基甲苯（48.00μg/L）为主要特征香气成分,“栗香型”黄茶以烘烤香属性的N-甲基-2-吡咯甲醛（153.44μg/L）和花香属性的壬酸乙酯（2.08μg/L）为主要特征香气成分,“火功香”型黄茶以烘烤香属性的2,3-二乙基-5-甲基吡嗪（22.31μg/L）和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪（311.45μg/L）为主要特征香气成分,“玉米香”型黄茶和“清香”型黄茶特征香气成分以甜香和果香属性的橙花醛和柠檬醛以及薄荷属性的薄荷酮为主要香气成分,但与其它香型黄茶相比含量较低。（4）鉴定了“玉米香”型黄茶关键特征香气成分。以蒸、烤处理的甜玉米、糯玉米和“玉米香”型黄茶为研究对象,采用HS-SPME、GC-MS和OAV法分析研究其共有香气组分,进而鉴定“玉米香”型黄茶关键特征香气成分。结果表明,玉米样品的共有挥发性成分有46种,包括醇类、醛类、酮类、碳氢类、杂氧类和酯类,其中与“玉米香”型黄茶共有的挥发性成分有18种,OAV分析表明,“玉米香”型黄茶的关键特征香气成分（OAV＞1）为清香属性的苯乙醛、花香属性的壬酸乙酯和3-异丙基甲苯、木香属性的雪松醇、烘烤香属性的N-甲基-2-吡咯甲醛和薄荷属性的薄荷酮。