【摘 要】
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该文针对现有降温仪所存在的这些缺点,提出了一种新的程序降温仪思想,即不用电磁阀来控制液氮流量,而是通过改变液氮容器内液氮的蒸发压力来达到控制液氮流量的目的.并按这种
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该文针对现有降温仪所存在的这些缺点,提出了一种新的程序降温仪思想,即不用电磁阀来控制液氮流量,而是通过改变液氮容器内液氮的蒸发压力来达到控制液氮流量的目的.并按这种思想研制了内加热加压喷射式液氮程序降温仪系统.在食品材料的热物性研究中,我们用该降温仪对食品材料的初始冻结温度进行了实际测量,所得到的实验结果与文献上所报道的比较好地相符,并根据上实验结果计算了一些食品在不同温度下的冻结率.为了能够全面地了解食品在冷冻藏过程中的热物性变化,该文还实验研究了用食品导热仪对食品材料的热导率的测量.该文通过作者所自行研制的热线法食品导热系数测量仪对一些是蔬类食品的热导率进行了测量研究试验.
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