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毛葱,学名“分蘖葱头”,其所属百合科葱属植物。研究表明,毛葱中含有多种在抗癌、防衰老、降脂等方面具有功效的成分,同时对治疗其他疾病有良好的效果。本研究以毛葱为原料,研究毛葱中粗多糖酶法提取的最优参数,然后再利用响应面法对酶法辅助超声波优化提取毛葱水溶性多糖的工艺进行研究,再将所提取的毛葱水溶性多糖纯化。最后用小鼠模型来检测多糖的降血脂功效。研究结果如下:(1)通过水浴浸提法提取毛葱水溶性多糖,并对酶剂量、提取时间、提取温度、料液比进行单因素试验以研究对毛葱多糖提取的影响,通过正交试验获得水法提取毛葱多糖的最优参数,即酶添加量2%,料液比1:20,温度55℃,时间2h,在此最佳工艺情况下得率可达到为8.30%。(2)通过响应面法优化酶法辅助超声波提取毛葱水溶性多糖,对pH值、超声波功率、超声波处理时间分别进行单因素试验。根据单因素试验结果,利用响应面法(RSM)设计超声波辅助提取毛葱中水溶性多糖获取毛葱水溶性多糖的最优参数,即pH值为5.0,超声波功率为200W,超声波处理时间为40 min,在此最佳工艺情况下毛葱水溶性多糖得率为15.20%。(3)通过树脂纯化毛葱水溶性粗多糖,以多糖脱色率及多糖保留率为试验标准,分别对静态吸附及动态吸附进行单因素试验,初步优化毛葱水溶性多糖分离纯化工艺。结果表明,选用AB-8型树脂较为合适。静态吸附:吸附时间为2h左右为宜,树脂用量为1.5g为宜。动态吸附:上样液浓度为2000mg/L,pH为5,上样液温度为40℃为宜,此条件下脱色率为84.6%,多糖保留率为81.2%。(4)通过对高脂模型小鼠进行灌喂毛葱多糖以鉴定毛葱多糖的降血脂功效。毛葱多糖剂量组与高脂模型组相比,脏器系数都有所降低,说明毛葱多糖对脏器有不同水平的影响。连续对高脂模型小鼠灌胃一定剂量的毛葱多糖,能有效抑制小鼠血清中TC、TG、LDL-C提高,说明毛葱多糖可以有效预防高血脂小鼠血清TC、TG、LDL-C上升,即在降低血清TC、TG、LDL-C方面作用明显。且毛葱多糖可以有效维持高血脂小鼠血清HDL-C含量,即在提升血清HDL-C方面功效明显。毛葱多糖还能有效预防动脉硬化,即在降低动脉硬化指数AI方面作用明显。