枪乌贼(Teuthoidea),属软体动物门(Mollusca)头足纲(Cephalopoda)枪形目(Teuthoidea)枪乌贼科(Loliginidae),其实质为多种海生10腕头足类软体动物的统称。而现有的糖生物学研究表明,海洋生物多糖具有抗肿瘤、调节免疫、抗病毒等多种功效,且毒副作用较小,受到广大专家学者的关注。本文从日本枪乌贼提取分离多糖,并对纯化所得的多糖组分的结构进行研究,为以后此类多糖的开发利用提供参考。本文主要通过营养学的的分析方法,测定了枪乌贼乌贼中的蛋白质、脂类等生化组分,分析了构成蛋白质的17种常见氨基酸和主要脂肪酸含量。结果表明,枪乌贼属高蛋白、低脂肪海产；其干品的蛋白总量已经超过50%,必需氨基酸和非必需氨基酸含量相当而比较平衡,因而枪乌贼的蛋白氨基酸组成是比较合乎FAO/WHO所推荐的模式的。脂肪酸分析表明其还富含多不饱和脂肪酸(PUFA)。通过单因素实验和正交试验分析,对枪乌贼多糖的胰蛋白酶提取法的各条件进行了优化,得到最佳提取工艺如下：温度为50℃,pH 9,料液比1：3,加酶量7.5%。在分离纯化研究中,比较了三氯乙酸法、Sevag法、三氯乙酸-正丁醇法脱蛋白工艺的优劣,综合考虑,通过以蛋白质的去除率为指标,选择了三氯乙酸-正丁醇法作为脱蛋白工艺最优方法,验证了酶提法先加碱液能够有效促进多糖释放。通过咔唑法测定葡萄糖醛酸的含量为13.53%；高效凝胶色谱仪分析测得枪乌贼多糖重均分子量为162039；红外光谱表明,枪乌贼贼多糖的构型为β-多晶型,多糖为单糖是D-葡萄糖吡喃糖环构型。通过对其单糖组成分析,发现其多糖主要由甘露糖和岩藻糖组成,还有少量的氨基半乳糖、葡萄糖胺、葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、半乳糖醛酸。