本研究针对“三文鱼”的鉴别,收集了鲑科鱼主要产区的的样本。研究了不同加工方式鱼制品的DNA提取方法,结果显示,采用五种DNA提取方法得到的DNA质量和浓度显示出较大的差异,综合比较,Qiagen试剂盒方法DNA得率高,质量好,对后续PCR扩增影响较小。本研究根据鲑科鱼类生长激素(growth hormone, GH)基因保守序列分别设计了特异性的引物、探针,建立了食品中鲑科和鲑亚科成分鉴定的实时荧光PCR方法,结果表明建立的实时荧光PCR方法高度特异于鲑科和鲑亚科检测,两者的绝对检测下限分别为25pg和100pg,相对检测下限均达到了0.01%。构建的标准曲线具有较高的反应效率及良好的线性关系,重复性好,可快速、准确鉴定食品中鲑科和鲑亚科成分。采用条形码技术研究鲑科鱼的种属鉴定,DNA barcode和Mini barcode方法得到的结果一致,系统进化树分析显示出与形态学分类的一致性,对于我国产区的鲑科鱼,分子生物学信息不足,导致无法准确鉴定到种名。