我国是啤酒生产大国，但是啤酒的品种相对单一、中高档层次缺乏。大麦作为啤酒的主要原料，其产量供不应求。而小麦、水果产量丰富，逐年增加，用于啤酒辅料，不仅可以缓解原料供应问题，还可提高水果加工率，增加啤酒花色，丰富啤酒营养，提升档次。　　蓝莓富含花色苷、氨基酸等营养物质，产量高，深加工率低。本实验以小麦芽和大麦芽为主要原料，开发瓶装小麦啤酒工艺，添加蓝莓汁为辅料，发酵生产瓶装蓝莓小麦啤酒。从葡萄酒酵母WH404初始添加浓度、封瓶酵母浓度和12℃放置时间三个方面对啤酒双乙酰含量的影响进行研究瓶装小麦啤酒工艺；通过蓝莓汁的添加量、不同添加时间、发酵处理后不同添加时间的方式，探究最佳瓶装蓝莓小麦啤酒工艺。通过测定不同瓶装蓝莓小麦啤酒发酵工艺的风味物质，确定啤酒风味构成以及典型风味物质，以期为进一步改善瓶装果汁啤酒加工提供工艺参考。本试验的研究结果如下：　　1.通过改变SO2添加浓度，研究其对花色苷含量和色度影响，得出SO2的最佳添加浓度为50 mg/L。添加葡萄酒酵母WH404进行发酵处理后，蓝莓汁酒香味突出、更加澄清，对色度、色调和滴定酸的影响不大。　　2.通过改变初始、封瓶酵母浓度和封瓶后12℃保持时间，发现初始酵母浓度、封瓶酵母浓度分别为（2.9±0.25）×106个/mL、（7.0±0.6）×105个/mL，12℃保存48 h，置于3℃半个月后，即可得到双乙酰含量为0.069±0.009 mg/L的优质啤酒。　　3.通过改变蓝莓汁添加浓度、添加时间和发酵预处理蓝莓汁添加时间，结果表明在初始蓝莓汁添加量7.5%时，白藜芦醇、总黄酮、花色苷、双乙酰、必需氨基酸分别高达1.14 mg/L、1.0841 mg/mL、18.03 mg/L、0.0791 mg/L、433.76mg/L。　　4.利用液液萃取，经GC/MS测定不同发酵工艺的蓝莓小麦啤酒风味物质成分，醇和酯为主要成分，占风味物质90%以上；乙酸乙酯、异戊醇、活性异戊醇、乙酸异戊酯、苯乙醇、色醇等六种物质在不同工艺中，皆占80%以上，对构成蓝莓小麦啤酒特有风味具有重要作用，是其主要呈香物质。