本文研究了具有抗菌作用的枯草芽孢杆菌V1J菌株产生抗菌物质的条件和抗菌物质的活性。结果表明，BPY培养基为V1J的最适种子培养基，该种子培养基产生的菌量高，菌体健壮，最适菌龄为20h。SDAY培养基为产抗菌物质活性最高的培养基，36h开始产生抗菌物质，84h抗菌物质活性达到最大值。改良基础培养基由于成分简单，且活性较高而用于发酵条件的优化研究。V1J菌株产生抗菌物质的最适发酵条件为：30℃，100ml/250ml的装液量，发酵初始PH6.5，接种量为13％，0.1～0.3％的NaCl含量。Al3+，Zn2+，Mg2+，Mn2+对抗菌物质的活性有一定的促进作用。Ag+，Hg2+，Fe2+，Cu2+对抗菌物质的产生和菌的生长起抑制作用；pb2+在低于0.05mmol/L的浓度下对于抗菌活性有一定促进作用。低浓度的表面活性剂Tween80对V1J发酵有促进作用。 　　抗菌谱的研究表明，V1J产生的抗菌物质具有广谱抗菌活性，对多种丝状真菌，酵母具有拮抗作用，对于部分革兰氏阳性菌和阴性菌也有抑制作用。 　　对抗菌物质的研究表明，该抗菌物质对酸碱比较稳定，最适作用pH值为6-8。在65℃以下抗菌物质比较稳定，而在85℃时抗菌物质活性全失。胃蛋白酶，胰蛋白酶，溶菌酶，果胶酶，纤维素酶处理对抗菌物质的活性影响不大。草酸，EDTA，Tween80和氯仿对抗菌物质略有影响，而甲醇，乙醇，三氯乙酸，苯酚，二甲苯，丙酮，脲，十二烷基磺酸钠和TritonX-100对抗菌物质几乎没有影响。紫外光对抗菌物质有一定影响，可见光对抗菌物质几乎没有影响。抗菌物质的最适作用pH为7.0。 　　最佳萃取有机溶剂的筛选：表明萃取效果最好的有机溶剂是正丁醇。利用酸化的处理方法获得粗提物，通过梯度实验确定其最适酸化PH为3.5。有机溶剂对粗提物的选择性溶解效果最好的是乙腈，而80％的甲醇溶解选择性较好。醇提物旋转蒸发，制得黄色粉末，经检测发现lmg/ml的醇提物水溶液中蛋白质含量约4.9508ug/ml，抑菌圈检测发现其含量与抑菌圈大小呈正相关。