【摘 要】
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小麦品质包括营养品质和加工品质.营养品质主要指蛋白质与氨基酸的含量和组成;加工品质指磨粉品质和食品制作品质.其中烘烤品质是衡量砚小麦品质好坏的重要指标.因此,小麦面
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小麦品质包括营养品质和加工品质.营养品质主要指蛋白质与氨基酸的含量和组成;加工品质指磨粉品质和食品制作品质.其中烘烤品质是衡量砚小麦品质好坏的重要指标.因此,小麦面粉的烘烤品质是小麦品质改良的一个主要目标.高分子量谷蛋白亚基的类型、含量及相互间的比较,以及谷蛋白亚基所构成的聚合体的大小是影响面包烘烤品质的主要因素.标记辅助选择可显著提高育种的准确性和效率,国内外利用分子标记进行小麦育种的标记辅助选择已经成为研究热点.在分子水平上鉴定小麦品种或回交群体中的个体是否含有HMW-GS的1Dx5和1Dy10的基因、是否含有控制直链淀粉合成关键酶Wx-B1基因,并利用分子标记进行标记辅助选择,将是小麦面包和面条品质改良必不可少的手段.
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