糖蜜虽然含糖量高，但成分复杂，焦糖、灰分、金属离子等对发酵均有影响。本文探索了四种金属离子和氮磷对自絮凝酵母发酵的影响。通过取样测量Fe³⁺、Cu²⁺、Zn²⁺、Ca²⁺在YNB培养基中对摇瓶培养的自絮凝酵母发酵的影响，初步确定Fe³⁺、Cu²⁺可以显著提高乙醇发酵的速率，而适量的Cu²⁺、Zn²⁺则可以提高乙醇的产量。调控金属离子的含量，是提高自絮凝酵母发酵乙醇产量的有效途径。作为酵母生长最重要的两种营养物质，氮和磷的含量对发酵有着重要影响。通过改变营养盐的添加量可以发现，对于自絮凝酵母蔗糖发酵过程，硫酸铵的最佳加入量为2g／L，磷酸二氢钾的最佳加入量为1．5g／L。针对目前开发燃料乙醇生产新原料的趋势，本文在一套自制的四级串联气升式生物反应器中，以甘蔗废糖蜜为原料，利用本实验室自行选育的自絮凝颗粒酵母，进行了乙醇连续发酵的实验研究。在实验的四个阶段，改变发酵培养基中糖蜜和红糖的配比，在系统稳定阶段，定时取样观测乙醇浓度，残糖浓度，生物量。在稀释速率为0．033h^-1、通气量0．037vvm、温度32℃的条件下，系统连续运行了50天。第三阶段进糖220g／L（糖蜜红糖含糖比3：7）时，末级罐乙醇浓度平均达到为91．82g／L，残糖浓度平均为6．58g／L，装置运行平稳。这些工作为气升式反应器的自絮凝颗粒酵母糖蜜连续发酵、开发工业废弃物利用途径、设计最佳工艺条件提供了理论参考和实验基础。