水酶法是以水代替有机溶剂作为分散相,通过酶解反应破坏油料植物的细胞壁和脂类体等细胞结构达到提油目的的新兴制油方法。在植物细胞中,油脂与蛋白质或多糖相结合形成脂蛋白和脂多糖等大分子复合体,这种复合体结构被酶解破坏后,使原本结合在蛋白质和多糖上的油脂分子被与其亲和力更强的水分子取代而游离出来,离心后因各组分密度不同而分成互不相溶的油、水、料三相。使用微波辅助水酶法则能够让植物细胞壁更加有效的破裂和分散,让酶解过程更加快速彻底。本文分别探索了水酶法提取富含不饱和脂肪酸的芝麻油和以饱和脂肪酸为主的樟树籽油的工艺条件,以及微波对提油效果和油品质的影响。微波一方面能够钝化原料中固有的酶或其它活性物质的活性,另一方面又能使植物更容易被酶解,提升水酶法的提油效果和提油效率。实验得出微波辅助水酶法提取芝麻油的最佳条件是:在固液比为1:6.5、p H 4.5条件下,将64%的原料用功率为400 W的微波连续照射15 s后,再加入剩余的36%的新鲜芝麻和20 mg/g的木瓜蛋白酶,在55℃、260 rpm条件下恒温振荡酶解3.5 h,4000 rpm离心分离,清油提取率可达80%。樟树籽油的最佳提取条件则为:固液比1:4.5、微波功率400 W、微波照射时间20 s、酶解温度55℃,用复合酶(Xylanase,25 mg/g;Cleeulase,15 mg/g;Alcalase 2.4 L,8μL/g)酶解2.0 h,4000 rpm离心分离,提取率为78%。水酶法提取的毛油外观澄清、透明,颜色较浅、油香淡但无异味,除酸值和不溶性杂质稍高外,其他各项指标均符合成品油标准;微波处理会使毛油酸值和过氧化值稍微上升、碘值略微下降,但不影响产品品质。