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本论文研究了地膜覆盖、玉米秸秆覆盖、不覆盖、种植密度及其贮藏时间对马铃薯块茎加工品质的影响。以甘肃产区主栽品种“陇薯7号”为试材,通过测定马铃薯块茎中干物质、淀粉、还原糖、蛋白质等主要成分及褐变度、透明度、溶解度、膨胀度、质构特性等加工主要指标,以及贮藏期间相关酶的变化,比较不同覆盖种植处理、不同种植密度及其贮藏时间对马铃薯产量及加工品质的影响。研究结果如下:(1)比较不同覆盖种植发现,玉米秸秆全覆盖种植马铃薯块茎的干物质含量(28.96%)、淀粉含量(22.6%)、还原糖含量(0.209%)、硬度(6992.67g)显著高于其他覆盖种植,比对照(不覆盖露地平作)分别高了5.18%、4.41%、0.123%、3682g;玉米秸秆带状沟垄覆盖的蛋白质含量最高(4.44%),比对照高1.56%。马铃薯块茎褐变强度与切面接触空气的时间显著相关,L~*值变化程度越大,表明褐变程度越高,而对照和玉米秸秆平覆种植时褐变度变化程度大,且其L~*值低于玉米秸秆全覆盖。(2)玉米秸秆带状平覆种植时马铃薯块茎的质构特性表现最优。玉米秸秆带状平覆和玉米秸秆全覆盖马铃薯淀粉的溶解度最大,透明度最好,玉米秸秆带状垄沟覆杆马铃薯淀粉的膨胀度最大。覆盖种植方式对马铃薯淀粉的颗粒形貌和晶型没有影响。(3)不同种植密度可以影响马铃薯加工品质,3500株/亩种植时,马铃薯块茎的干物质、淀粉、蛋白质含量及硬度显著高于其他种植密度,马铃薯淀粉的溶解度、透明度也显著优于其他种植密度;4500株/亩种植时块茎还原糖含量最高,淀粉的膨胀度最好。种植密度对马铃薯淀粉的颗粒大小有影响,但对形貌和结晶度没有影响。(4)贮藏期间,三种种植方式的马铃薯块茎干物质、淀粉均呈“下降-上升-下降”的变化趋势,而还原糖含量与之呈显著负相关。淀粉酶与淀粉磷酸化酶的变化趋势也与之相似;蛋白质的变化不大;褐变度与PPO活性变化一致;直链淀粉含量与GBSS活性相关。(5)在整个贮藏期,玉米秸秆全覆盖的特性均优于露地种植和黑膜种植。秸秆覆盖种植可显著提高马铃薯块茎的主要成分含量,并表现出较好的质构特性及淀粉透明度、膨胀度和溶解度;马铃薯块茎品质的变化相对显著,而淀粉特性变化不大。