近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们对食用油的需求量和消费量都不断增加，产生的废弃油脂也大量增加。许多不法分子打起了废弃食用油的主意，将泔水油、煎炸老油、猪、牛下水油等收集起来，经过精炼加工，将地沟油充当食用油进行违法销售的犯罪行为近年来屡有发生。不仅损害了消费者的利益、干扰了我国废弃油脂的管理秩序，更给人民群众的身体健康带来了巨大的威胁。目前，随着我国政府各部门打击地沟油食品犯罪的力度不断加大，不法分子通过不断提高精炼技术，来躲避检测部门的检测，给打击非法加工“地沟油”的工作带来了不小障碍。本文在国内外对废弃油脂的研究的基础上，对目前普遍采用的检测鉴别指标，检测方法进行了综述归纳。分析了各检测指标、检测方法在实际检测中的利弊，并提出本研究选择氯离子、乙酸根离子、钠离子作为检测鉴别指标，采用选择性好、灵敏度高、操作简单的离子色谱作为检测技术方法。旨在建立一套切实可行、方便快捷的地沟油检测鉴别方法，为监管部门在地沟油的检测工作方面提供帮助。首先，实验随机收集各风味餐厅废弃粗泔水油、煎炸老油等作为实验原料，在实验条件下模拟地沟油的精炼过程，通过对精炼条件的分析讨论，对所采集粗油进行脱色、脱臭处理。经精炼后的地沟油在感官上已与合格食用油无明显差异，达到精炼目的。其次，利用离子色谱法对各精炼过程的地沟油中的氯离子、乙酸根离子及钠离子进行测定，分析各精炼过程的浓度变化并与合格食用油进行对比，并通过加入正己烷和合理的超声时间来优化前处理。再次，将实验室模拟精炼的地沟油按一定比例掺混入合格食用油中，利用特异性的乙酸根离子、钠离子与氯离子比例为两项指标进行检测鉴别，以判断合格食用油是否掺伪地沟油，以及可检出的最低掺混比例。最后，实验结果表明，三种离子对地沟油的检测都具有鉴别意义，可用来鉴别油样是否为地沟油以及合格食用油是否掺伪地沟油。前处理过程的优化有效的降低了油样粘度、水与油样实现充分的混合接触，且超声后静置分层时水油界面清晰，提高了离子萃取量，缩短了萃取时间，建立了一套快速检测鉴别地沟油的实验方法。