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活性肽,因其分子量小易吸收并具有多种生物活性等特点,近年来一直是学者们研究的热点。核桃粕与米糠是食品加工中的副产物,都含有较高质量的蛋白及活性肽,为了提高核桃粕与米糠的利用率,为其新型功能食品及药物开发提供依据,本文对核桃和米糠活性肽的制备、活性和构效关系等进行了深入的探讨。首先,以核桃粕为原材料制备核桃蛋白(walnut protein,WP),对其进行水解制备酶解物(walnut protein hydrolysate,WPH),将WP与WPH进行抗氧化活性、降血压活性和功能特性的测定比较分析,并探究WPH的稳定性及体内活性。结果表明WPH各方面性质均显著的优于WP,且WPH在分别加热不同温度后以及经过体外模拟胃肠道消化系统后均能保持较高活性,体内降血压活性测定结果显示,WPH具有显著的(P<0.05)降血压活性,在6 h降压可达-30 mmHg。而在核桃三种有效成分提取方面,本文采用水酶法同时制备核桃脂肪酸,活性肽和多糖,得率可分别达到61.6%、24.2%和11.3%,本实验为核桃有效成分综合提取和加工应用提供了有效的方法。米糠活性肽研究方面,采用胰蛋白酶对米糠蛋白(rice bran protein,RBP)进行酶解获得米糠蛋白酶解物(rice bran protein hydrolysate,RBPH),采用超滤、葡聚糖凝胶色谱以及反相高效液相色谱对其进行分离纯化,测定不同组分的抗氧化与降血压活性,最终获得具有较高活性的F2-a组分,鉴定F2-a为Tyr-Ser-Lys(YSK),采用Auto Dock 4.0软件对YSK与血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)进行模拟分子对接,对接结果显示YSK与ACE之间具有六个氢键作用。以上研究对米糠肽的药物研发及应用提供了理论依据。最后,本文首次制备了复合载体固定化双酶磁性纳米颗粒(chitosan/tripoly phosphate-double enzyme Fe3O4 magnetic nanoparticles,CT-DE-FMNPs),采用红外、透射电镜、X-射线衍射和磁性能分析仪对CT-DE-FMNPs进行表征,结果表明CT-DE-FMNPs是直径为小于20 nm的面心立方晶体结构颗粒并具有超顺磁性。采用CT-DE-FMNPs对米糠、核桃、红豆等多种蛋白进行酶解制备活性肽,结果表明其具有良好的应用特性,且重复利用次数10次后酶活回收率仍达60%以上。本文制备的CT-DE-FMNPs实现了磁性纳米颗粒在制备活性肽方面的应用,为活性肽的制备及应用提供了一种新方法。