针对葡萄多主蔓扇形果实品质的问题,2011年以新疆玛纳斯地区酿酒葡萄品种梅鹿辄（V.viniferaL cv.Merlot）、赤霞珠（V.vinifera L cv.Cabernet Sauvignon）、霞多丽（V.vinifera L cv.Chardonnay）及贵人香（V.vinifera L cv.Italian Riesling）为材料,研究多主蔓扇形不同结果部位对果实品质和葡萄酒质量的影响,主要分析了成熟果实及葡萄酒的基本化学指标、花色苷、非花色苷酚类物质和香气物质的种类及含量。目的是为选择酿酒葡萄合理的整形方式,提高酿酒葡萄品质和葡萄酒质量提供理论依据。主要结果如下:1.多主蔓扇形随着结果部位的上升,梅鹿辄、赤霞珠、霞多丽及贵人香果实含糖量、单宁、总酚含量均显著增加,果实总酸含量则降低,且总酸含量总体偏低;梅鹿辄、赤霞珠果实总花色素显著增加,其含量为15282.95 mg/Kg～24084.03 mg/Kg,但不同结果部位对花色苷种类的影响不大;红色品种果实非花色苷酚类物质也在显著增加,其含量为1116.62 mg/Kg～1576.53 mg/Kg;白色品种果实非花色苷酚类物质各层之间差异不显著,其含量为424.88 mg/Kg～602.61 mg/Kg。适当提高结果部位有利于提高葡萄果实的成熟品质。2.梅鹿辄、赤霞珠、霞多丽及贵人香四个品种葡萄酒的单宁、总酚含量随着结果部位的升高而增加,赤霞珠葡萄酒总酸含量随结果部位的升高而增加,其他3个品种总酸则降低。梅鹿辄与赤霞珠葡萄酒各单体花色苷随着结果部位的上移而增加,其含量为121.95 mg/L～295.77 mg/L。四个品种葡萄酒非花色苷酚类物质亦随结果部位距地面高度的增加而增加,其含量为93.83 mg/L～306.60 mg/L,但各层之间酚类物质的种类没有差异。结果部位较高,葡萄酒的质量则较好。3.梅鹿辄、赤霞珠、霞多丽及贵人香四个品种的果实及其所酿葡萄酒的香气物质,均以结果部位处于中间的香气物质含量最高,上部其次,下部最少。不同结果部位对香气物质种类没有影响。因此,酿酒葡萄树形应使结果部位高度一致,才能保证果实成熟品质的一致性,在干旱、半干旱地区可适当提高结果部位的高度。