自古以来,不论是生活起居、人际交往还是生业发展、社会宗教,处处都有酒的身影。近年来,科技考古在古酒研究领域发挥了越来越重要的作用,古酒研究,特别是酿造酒研究逐渐成为科技考古领域重要的研究课题之一。但是,尚缺乏对史前酿造酒研究的系统梳理和总结。为此,本文拟从科技考古角度对酿造酒研究的学术史进行系统回顾,以弥补有关不足。首先,本文系统梳理了中外古酒的科技考古研究技术和手段,包括化学分析方法、显微形态分析方法和DNA分析方法。其次,对我国新石器时期酿造酒研究进行分期研究,并对各期内容进行梳理、归纳。笔者将20世纪五十年代到20世纪末这段时期定为前实践期,21世纪初至今定为实践期。在前实践期,各学科学者对我国酿酒起源时间、酿酒酒器问题开展了热烈讨论,这些学术探讨为后续的古酒实践研究提供理论、思想准备,指明了研究方向。在实践期,笔者梳理了中国新石器时期酿造酒科技考古研究快速发展的历程、现状和成果。整理了我国新石器时期的多种酿酒发酵技术、酿酒酒器、酿造原料和古酒遗址。刘莉团队、温睿团队通过显微形态分析或化学分析方法,探索创立适宜中国古酒的科技鉴定和检测方法。此外,笔者还对有关学者进行了访谈,分析了古酒科技考古团队的研究动因、特点等。再次,梳理、总结了美洲史前玉米酒和可可发酵饮料的研究。外国学者在古酒研究的技术上极具创新性,但可可酒的鉴定依然存在困难。对比中、美古酒研究,可以看到显微形态分析方法在古粮食酒研究中的优势和重要作用。最后,本文分析了我国古酒研究产生的社会效应。通过梳理中外酒企的商业化和文化创意活动,可以看到它们的起点和基础都来自酿造酒的学术研究,并随着研究的不断推进而发展。古酒的商业化复酿体现了文化产业和公共考古的发展。总之,本文考察了古酒研究的科技方法,回顾了其学术史,并探讨了古酒研究对社会经济的影响,有利于推动古酒和古酒学术史研究的不断发展。