稻谷是中国主要的粮食作物,研究稻谷基础热物性参数及其在实际稻谷储存中的变化规律,最大限度降低稻谷产后损失,确保稻谷质量安全具有重要意义。本文主要研究稻谷在加工处理、储存期间导热系数、比热容、呼吸强度变化规律和影响因素,建立数学模型,并对部分模型进行模拟验证。主要包括以下几方面:(1)用DRE-20导热系数测定仪测定稻谷导热系数。测量经自然风干燥、薄层热风干燥、流化床干燥处理的稻谷爆腰率及导热系数。探究不同干燥方法对热探针法测量导热系数的影响以及爆腰率与导热系数的关系。结果表明:稻谷导热系数随含水率呈线性递增,不同品种稻谷导热系数差异较大。稻谷降水速率与爆腰增率,导热系数与爆腰率有极显著相关性。相同干燥方式,对稻谷干燥温度越高,降水速率越快,爆腰率越大,导热系数呈非线性递增。相同处理温度,导热系数值:流化床干燥>薄层热风干燥>自然干燥。低温薄层热风干燥稻谷的导热系数最接近自然干燥处理值。流化床干燥对稻谷导热系数测量造成的影响大于薄层热风干燥。(2)用比热容测试仪测定稻谷比热值。研究不同品种、水分条件下稻谷的比热值得出相应规律。结果表明:粳稻、籼稻的比热值与含水率都呈现线性相关关系,粳稻比热值线性公式为Cm=0.091M+0.3477,R2=0.9328;籼稻比热值线性公式为Cm=0.0719M+0.6867,R2 =0.9736。经验公式计算值与籼稻拟合公式计算值更相近,Wratten经验公式比Haswell经验公式更加适用。(3)以自然干燥、流化床干燥和热风干燥的干燥样作为对照,对晚粳稻进行自然后熟模拟,检测稻谷后熟期间生理品质指标、加工品质指标、食味品质指标,分析各品质相关性。结果表明:稻谷的呼吸热与后熟时间有关,受处理方式影响小。后熟前期稻谷呼吸热变化大,后期趋于平稳并逐渐减小。干燥处理可以在一定程度上降低稻谷呼吸强度,减小有氧呼吸受抑制的程度。分析生理品质和加工品质,呼吸热、发芽率与出糙率、整精米率的相关性都极显著,与水分相关性显著,与爆腰率相关性不显著。分析生理品质和食味品质,发芽率与食味值、脂肪酸值的相关性极显著,呼吸热与食味值、脂肪酸值的相关性显著。稻谷后熟期间的干燥处理宜优先采用自然干燥,其次为低温薄层热风干燥。(4)对不同储藏条件下稻谷品质进行研究。拟在温度、水分、杂质、害虫等条件共同作用下探究稻谷呼吸强度的变化规律,及时检测害虫数量、霉菌数量、脂肪酸值、食味值,监测稻谷品质变化。结果表明:水分对稻谷呼吸强度有极显著影响,温度对呼吸强度有显著影响,杂质含量与呼吸强度无显著影响。稻谷储存期间优先控制水分,其次温度。一定范围内水分、温度升高,害虫对稻谷破坏性增大,而在高温高湿环境中霉菌是影响稻谷损耗的主要因素。因此高温高湿稻谷首先应注意霉菌影响,其余温湿度稻谷储藏时应注意害虫防护。(5)用软件Fluent6.3.26对实验仓房进行通风降温仿真模拟,分析0.5m、2.0m、3.5m、5.0m、6.5m粮层深度的温度变化规律,并对温度分布云图进行分析,得出了以下的结论:降温通风时,底部粮堆靠近地上笼进风口处的粮层温度下降速率快于顶部粮层。粮层的温度实际值与模拟值的相对误差在3.4%到7.2%之间,相关模型可以用于模拟过程中的机械通风情况。