【摘 要】
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‘寒富’苹果是辽宁鞍山市大规模种植的优良品种,具有口感酥脆香甜、抗寒性好等特点,但‘寒富’苹果的生产期集中,部分苹果提前采收,导致果实成熟度较低,达不到其应有的品质;而延迟采收,导致果实成熟度升高,降低采后耐贮性。因此需在缓解供应压力基础上,保障适宜成熟度是关键。鉴于此,本实验以辽宁鞍山‘寒富’苹果为研究对象,采前喷施1-MCP溶液结合延迟采收（延迟7天后采摘）处理,采后应用复合涂膜喷施技术,测定
【基金项目】
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国家重点研发计划资助项目（2016YFD0400903）； 兵团科技攻关项目（2019AB024）； 天津市农业科学院青年科研人员创新研究与实验项（2019009）；
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‘寒富’苹果是辽宁鞍山市大规模种植的优良品种,具有口感酥脆香甜、抗寒性好等特点,但‘寒富’苹果的生产期集中,部分苹果提前采收,导致果实成熟度较低,达不到其应有的品质;而延迟采收,导致果实成熟度升高,降低采后耐贮性。因此需在缓解供应压力基础上,保障适宜成熟度是关键。鉴于此,本实验以辽宁鞍山‘寒富’苹果为研究对象,采前喷施1-MCP溶液结合延迟采收（延迟7天后采摘）处理,采后应用复合涂膜喷施技术,测定不同处理组苹果失重率、腐烂率、硬度质地、生理指标,挥发性成分,利用电子鼻进行数据采集;SPSS、SIMCA软件进行数据分析,既保障苹果采收时适宜成熟度,又保证采后运输果实质量,试验结果如下:1.采前喷施不同浓度（0.5、1.0、1.5μL/L）1-MCP溶液,进行常温（20～25 oC）货架实验,以7 d为测定周期。结果表明,中、高浓度1-MCP（1.0、1.5μL/L）显著降低果实的失重率、抑制果皮色泽变化、延缓呼吸强度、乙烯生成速率、保持Vc含量;而中、低浓度1-MCP（0.5、1.0μL/L）可显著降低果实的腐烂程度,维持果实强度、破裂程度等质地较高水平,进一步利用SIMCA软件对质构指标进行多变量分析,发现不同浓度1-MCP处理组果实质地在凝聚性、脆性、硬度等3项参数上差异显著,与CK相比,中、低浓度1-MCP处理组苹果在弹性、黏着性等参数上显著高于中、高浓度1-MCP。并用SPSS软件对上述所有指标综合打分,结果表明采前喷施1.0μL/L 1-MCP处理组,综合品质保持最好。2.采前选择喷施1.0μL/L浓度1-甲基环丙烯（1-MCP组）、延迟采收（D-CK组）、1-MCP结合延迟采收（D-1-MCP组）处理,低温冷库（-0.5～-0.2 oC）短期贮藏60 d后出库。结果表明,经过D-1-MCP短期贮藏处理后果实能抑制果实衰老腐烂进程,显著减缓呼吸强度、乙烯生成速率,保持果实可滴定酸TA、可溶性固形物TSS、Vc含量,保持果实良好硬度、回复性等质地水平;通过测定苹果色泽变化,发现D-1-MCP在L*值（约为54.37）显著高于CK,a*值（约为13.94）、h值（约为42.48）显著低于CK,果皮颜色更亮、更绿、颜色变化程度较小;通过电子鼻线性判别分析可知短期贮藏后,在延缓挥发性物质变化方面,D-1-MCP可延长60 d低温贮藏期,挥发性成分保持效果最优。3.在上述实验处理组基础上,在低温冷库长期贮藏270 d后出库,进行常温货架实验,以3 d为测定周期。结果表明,经过D-1-MCP效果处理后可显著降低果实失重率、腐烂程度,延缓果实色泽变化,减弱呼吸强度、乙烯生成速率,保持可滴定酸、可溶性固形物、Vc含量,保证较高硬度水平。利用HS-SPME-GC-MS检测四种处理果实内部主要挥发性物质,发现D-1-MCP处理不但维持较高挥发性成分种类（第9 d为22种）,且维持较高主要挥发性物质成分含量（第9 d值为醇类0.877μg/g、醛类0.0226μg/g、酯类0.0015μg/g）。通过电子鼻线性判别分析可明显判断长期贮藏后,在延缓挥发性物质变化方面,D-1-MCP可延长3 d常温货架期,挥发性成分保持效果最优。4实验前期通过制备比较不同配比涂膜喷施溶液,挑选感官最优复合涂膜配比为壳聚糖1%、木薯淀粉1%。采后喷施复合涂膜,进行常温货架实验,以3 d为测定周期。结果表明,经过1-MCP结合复合喷施涂膜处理（1-MCP+涂膜组）显著降低果实失重率、腐烂程度、抑制果皮颜色变化、延缓呼吸强度、乙烯生成速率,维持果实可滴定酸、可溶性固形物、Vc含量,且保持较高硬度水平,进一步利用HS-SPME-GC-MS检测主要挥发性物质,涂膜+1-MCP组不但可保留较多挥发性物质种类（第9 d值为19种）,且维持较多主要挥发性物质成分含量（在第9 d时,醛、酯、醇类物质含量分别为0.045、0.002、0.458μg/g）。通过SPSS18.0软件对上述所有指标打分,1-MCP+涂膜结合处理最优。
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