本论文以探讨茭白微波干燥最佳加工工艺为目标,研究了食品干燥以及微波干燥技术的一些基本理论,对茭白微波干燥进行单因子试验,得出干燥特性,建立了茭白微波干燥数学模型。同时进行三因子正交回归旋转组合试验,得出回归方程,经综合优化得出较佳工艺组合。主要内容包括：1.茭白微波干燥特性的试验研究从含水率与时间、失水速率与含水率以及耗电量与含水率等变化关系上,分析了切片厚度、装载量、微波火力对茭白微波干燥特性的影响。2.茭白微波干燥数学模型研究茭白微波干燥适用Page方程模型,根据茭白微波干燥特性实验数据,利用DPS数据处理系统进行拟合,得出了茭白微波干燥的数学模型。3.茭白微波干燥较佳工艺的试验研究以前期单位质量发射功率、后期单位质量发射功率、前期干燥时间为变化因素,以外观质量、复水比、单位时间降水率、单位耗电量为指标,设计了三因素五水平的二次正交旋转组合试验,得出了茭白微波干燥各目标函数的回归方程,对各目标函数进行了目标优化,从而得出针对各指标的前期单位质量发射功率、后期单位质量发射功率、前期干燥时间的最佳组合。在此基础上,对这四个目标函数进行综合优化,得到了综合考虑各指标因素的前期单位质量发射功率、后期单位质量发射功率、前期干燥时间的最佳参数组合。同时根据回归方程,分析、阐述了各因素对各指标的影响规律。