民以食为天,肉类食品是人们日常生活中最重要的饮食种类,近年来我国针对畜禽养殖业出台一系列的规定,明确要求建立完善的养殖信息溯源体系。因此,研究生猪屠宰和分割加工环节进行信息溯源的技术框架,解决猪肉产品在生产加工、运输和销售过程中的溯源信息缺失问题,从而建立完整的溯源信息链,设计完善的猪肉安全溯源系统,是具有重要的实际应用价值。本文首先分析国内外猪肉质量安全面临现状,对畜禽产品的生产加工环节的溯源体系及相关法规进行研究,目前已使用的溯源系统基本上只追溯至生产厂家,而无精确定位到养殖、生产加工和运输的详细记录,导致养殖阶段建立的“身份证”和档案信息被隔断,使得溯源停留在“面”上,而无法落实到“点”上。随着近年来物联网技术的迅猛发展,传感器技术和RFID标签被大规模的应用到各行各业,本文经过剖析猪肉安全溯源所涉及的各个环节,应用RFID技术,设计了猪肉安全溯源管理系统。系统结合猪肉在屠宰、加工、运输、销售等环节的实际生产环境,充分发挥RFID非接触式自动识别的特性,灵活运用RFID标签的读和写功能,选择恰当的RFID标签的介质和参数,合理设计读卡器、读写器的感应距离和安装位置,提出以RFID标签和终端为主,并辅以二维条码的信息采集系统设计方案,根据不同参与者角色,分析猪肉生产过程中参与活动和需求,设计实现了猪肉安全溯源系统。测试表明,通过RFID传感和标签识别技术进行猪肉生产过程精确跟踪,可达到猪肉安全精确溯源的目标。本文设计的创新之处在于：将RFID技术与猪肉生产流水线的生产环节密切结合,为生产线量身定制硬件、网络和软件系统,对猪肉产品进行一对一的精确定位,并实现产品的安全溯源查询。系统初步在猪肉生产过程中引入信息化手段,在对产品进行定位的同时,初步实现了生产数据的积累。本课题继续进行深入研究的方向,包括如何有效的利用生产数据,对企业生产进行精细化管理,从而提高生产质量和生产效率；另外,在系统设计中涉及到大量的感应器,如何在不影响性能的基础上,降低硬件的成本投入,优化系统的操作模式,使系统建设成本、运行成本为众多中小企业所接受,也是本课题继续研究的另一个方向。