月见草(Oenothera erythrosepala Borb),又名夜来香、山芝麻,为柳叶菜科月见草属多年生草本植物。月见草的种子含油量在21%左右,月见草油中含多种不饱和脂肪酸,占总脂肪的90%以上,其中最重要的成分是γ-亚麻酸,含量在10%左右,具有良好的生物活性。本研究以吉林产的月见草种子为主要原料,采用三种不同提取法,通过响应面法分析,确定月见草油最佳提取工艺。采用明胶和阿拉伯胶组成的复合溶液为壁材,制作月见草油微胶囊。结论如下：溶剂法提取月见草油的最佳工艺条件为：蒸馏时间93min、料液比1：4、蒸馏温度73℃,试验结果测得月见草油得率为18.6%,γ-亚麻酸得率为2.51%。在超声波辅助法的情况下,提取γ-亚麻酸最佳提取条件为：超声时间与间歇时间比值2：3、超声时间21min、超声功率820W,试验结果测得月见草油得率为17.8%,γ-亚麻酸得率为3.24%,比传统方法得率增加29.1%。超临界CO2提取月见草油的最佳工艺条件为：压力33MPa、温度42℃、时间2.6h,试验结果测得月见草油得率为21.3%,比传统方法得率增加14.5%。结果证实,超临界CO2技术对月见草油提取效果最佳。月见草油微胶囊制作的最佳条件为：明胶和阿拉伯胶浓度2%、明胶溶液和阿拉伯胶溶液体积比值为1：1、月见草油的体积比72%、乳化时pH为7、温度83℃、时间2min、凝聚时pH为4.7、温度63℃、固化时间97min,在此条件下包埋,试验结果测得月见草油的包埋率为85.0%。