为减少热杀菌对西瓜清汁热敏性物质的影响及西瓜清汁品质的劣化，本文尝试动力非热杀菌方法杀灭西瓜清汁中的微生物。采用超高压纳米破碎机，对西瓜清汁进行动力杀菌试验，考察动力处理对西瓜清汁中微生物的杀灭效果，及对西瓜清汁外观、营养、风味等的影响，结合无菌包装探索西瓜清汁动力杀菌的可行性。 试验发现，采用所选方法制备的西瓜清汁中，微生物主要来自加工环境的外源微生物，新鲜西瓜果实中的内源微生物量微。其中外源性微生物初始菌落总数为2.3×104cfu/mL，酵母菌数为4.0×104cfu/mL，霉菌1.7×103cfu/mL；内源性微生物＜10cfu/mL。试验选取了5种果汁中常见的腐败菌，作为西瓜清汁的外源微生物代表，进行超高压射流破碎。在常温20℃下采用140MPa、6次处理，得到了明显的杀菌效果，降低对数单位2～4个，杀灭率可达到97.64～99.99％；在此参数下对西瓜清汁进行超高压射流破碎，杀菌效果与相关的果蔬饮料国家标准《果、蔬汁饮料卫生标准——GB19297-2003》中微生物指标接近，对其进行无菌封装后的37℃加速保藏试验，保存期间微生物增长非常迅速，在37h后有明显产气现象。