酒糟营养成分丰富,热能较高。若直接作为饲料利用,其大部分成分很难被牲畜吸收利用,造成较大的浪费。采用固态发酵法生产酒糟蛋白饲料可提高酒糟蛋白质含量,改善其营养结构,提高酒糟的饲用价值。本文主要研究了白酒酒糟发酵生产蛋白饲料的菌种筛选、固态发酵培养基配方的优化以及建立发酵生产工艺条件。主要研究结果如下:(1)通过对白酒酒糟固态发酵培养基进行碳、氮源筛选以及去谷壳、添加纤维素酶等降低粗纤维含量的前处理研究,获得固态发酵培养基配方,即:酒糟65%,麦麸15%,豆粕10%,蔗糖7%,硫酸铵3%,含水量53%,自然p H。酒糟前处理方式为:酒糟经60℃干燥后粉碎,过20目筛。(2)不同发酵菌种组合的筛选表明:三菌株组合优于二菌株或四菌株组合,由此获得发酵菌剂为:米根霉、枯草芽孢杆菌和产朊假丝酵母,并进一步确定了三株菌的接种比例为2:1:2。其接种后发酵产物中粗蛋白含量31.19%,真蛋白25.12%,分别提高了43.07%、41.76%。(3)通过单因素分析与正交设计实验,建立了一套白酒酒糟固体发酵工艺条件,即:接种量8%、发酵时间72h、发酵温度32℃、三菌株比例为2:1:2。(4)不同接种方式的比较表明:先接种米根霉、培养24h后,再接入产朊假丝酵母和枯草芽孢杆菌的发酵方式,较同时接种三种菌的发酵处理组,其粗蛋白和真蛋白含量分别提高了4.32%、2.31%。发酵过程中含水量控制实验显示:初始含水量40%,接种米根霉培养24h后,再补加水量20%,有利于提高蛋白含量及发酵产物的品质,其粗蛋白和真蛋白含量分别提高5.50%、2.67%。