以凤眼莲(Eichhornia crassipes)干粉为原料,对凤眼莲中抗氧化物质有效成分,抗氧化活性及提取工艺、分离、结构等方面进行了研究。成分预试验结果显示凤眼莲中含有酚类化合物和鞣质、黄酮类、有机酸、还原性糖类、挥发油等化合物。不含香豆素与萜类内酯化合物、皂甙、生物碱和蒽醌类等成分。分析了凤眼莲中的主要化学成分,初步揭示了凤眼莲是具有提高机体抗氧化能力的重要物质基础。采用DPPH法、α-脱氧核糖氧化法(对·OH的清除能力)和普鲁士蓝法(还原能力)三种方法测定提取物抗氧化活性,比较了凤眼莲同其他8种植物秸秆的抗氧化活性。结果显示:凤眼莲叶和法桐落叶在三种测试方法中均显示出了强抗氧化能力,而稻草和麦秆均为抗氧化能力较弱的植物。各种抗氧化能力测试方法之间存在一定的相关性,且与总黄酮含量之间也存在相关性。其中DPPH·清除率与还原能力及总黄酮含量之间的相关性较好,分别达到R~2=0.8216和R~2=0.8301。因此,确定DPPH法为凤眼莲抗氧化物质提取工艺优化的考察指标。分别采用热水浸提法、超声波法和微波法进行提取凤眼莲抗氧化物质正交试验,并在超声波法的正交试验基础上进行单因素试验,确定了超声波法最佳提取工艺—凤眼莲叶:料液比—1∶10,乙醇浓度—80%,超声时间—20min,超声功率—120W;凤眼莲茎:料液比—1∶8,乙醇浓度—70%,超声时间—30min,超声功率—105W。凤眼莲粗提物经薄层层析和硅胶柱层析分离纯化,得到一个化合物,结合UV-VIS、IR、MS和NMR等方法对化合物进行初步鉴定。结果表明,该化合物可能为6-乙酰-4,6-二甲基-2,4-环己二烯酮或环二烯酮的同分异构体。