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枫香(Liquidambar formosana Hance),为金缕梅科枫香属植物。在传统医学中,全株均可入药；用于治疗急性胃肠炎、痢疾、产后风、痈肿发背等症。其成熟果序路路通,具有祛风除湿、利水通经之功效,可治疗关节痹痛、水肿胀满、乳少经闭等症。现代研究结果表明,除了药理作用,枫香叶挥发油和提取物还具有抑菌,抗氧化的生物活性。而目前用在食品工业的传统合成抗氧化剂虽然抗氧化活性较强,但是长期使用具有潜在的毒性；目前,食品安全问题己成为社会热点,人们对于食品安全问题极为关注。因此,寻找天然、高效、低毒的天然抗氧化剂十分必要。本论文对枫香叶正丁醇萃取物进行了较为系统的研究,以期为天然抗氧化剂和果品防腐保鲜剂的开发与枫香资源的综合利用提供理论依据。得出以下结论：1.运用柱层析、薄层色谱、重结晶技术对枫香叶正丁醇萃取相进行分离纯化,得到4种单体,运用高效液相色谱和质谱等技术对枫香叶正丁醇萃取相单体进行鉴定。结果显示,从枫香叶正丁醇萃取相中分离出4种单体,经过结构鉴定分别为槲皮素-3-O-β-D-吡喃半乳糖、没食子酸、山奈酚-3-葡萄糖苷、鞣花酸；抗氧化试验结果表明：4种单体均有较强的清除自由基的能力,在试验浓度范围内,对DPPH情除效果为鞣花酸>维生素C>槲皮素-3-O-β-D-吡喃半乳糖>山奈酚-3-葡萄糖苷>没食子酸。2.为追踪枫香叶正丁醇提取物的体外抗氧化活性,以枫香叶正丁醇提取物(枫香叶依次经醇提、正丁醇萃取、大孔树脂层析、50%乙醇洗脱后所得产物)为试验材料,分别研究其对1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl free radicals, DPPH.)、羟自由基(hydroxyl free radicals, ·OH)、超氧阴离子自由基(superoxide anionfree radicals, O2-·)的体外清除能力和还原力。结果表明,枫香叶正丁醇提取物的体外清除DPPH·、·OH、O2-·能力和还原力较强。3.为探究枫香叶正丁醇提取物对果品的采后贮藏保鲜效果,以枫香叶正丁醇提取物为试验材料,并用不同质量浓度(10mg/100mL、30mg/100mL、50mg/100mL)的枫香叶正丁醇提取物对金橘果实进行浸泡处理,室温贮藏(14～16)℃,每3天测定金橘果实的质量损失率、腐烂率、硬度、可溶性固形物(total soluble solids, TSS)、可滴定酸(titratable acid, TA)丙二醛(malondialdehyde, MDA)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、维生素C(vitamin C)等果实的品质和生理指标。结果表明,枫香叶正丁醇提取物可以减少金橘果实腐烂、质量损失和MDA含量,减缓果实硬度下降和TSS、TA、维生素C含量的降低,增强SOD的活性。4.鞣花酸为枫香中已经分离出来的化合物,为探究其对果品的采后贮藏效果,以金橘为试验材料,用不同质量浓度(CK-0 mg/100mL、T1-10 mg/100mL、T2-30 mg/100mL)的鞣花酸对金橘果实进行浸泡处理,室温贮藏(14-16)℃,每3天测定金橘果实的质量损失率、腐烂率、硬度、TSS、TA、MDA、SOD、维生素C等果实的品质和生理指标；并运用主成分分析法对金橘果实的贮藏效果进行综合评价。结果表明,鞣花酸处理可以减少金橘果实腐烂和质量损失；贮藏第18天时,CK、T1、T2处理组金橘果实腐烂率分别为14.00%、6.00%、3.00%；鞣花酸处理组金橘质量损失率分别比对照低15.93%、22.63%。鞣花酸处理可以减缓果实硬度下降和TSS、TA、维生素C质量分数的降低；贮藏第18天时,经CK、T1、T2处理的金橘果实硬度分别为2.21 Kg/cm2、2.27 Kg/cm2、2.40Kg/cm2,维生素C质量分数分别为14.63mg/100g、15.13 mg/100g、15.03 mg/100g, TSS含量分别为6.8%、8.0%、8.7%,TA含量分别为0.98%、1.54%、1.35%。鞣花酸处理可以抑制果实中MDA含量的上升,增强SOD的活性；贮藏第18天时,T1、T2组金橘果实中SOD活性分别比对照处理组高4.15%、17.75%;CK、T1、T2处理金橘果实MDA含量分别为25.33μmol/g、22.79μmol/g、21.95μmol/g。经主成分分析法综合评价结果与试验结果一致,即经鞣花酸处理可明显减缓金橘果实品质下降的速率,T2处理效果最好,T1处理次之。