本文建立了咪鲜胺在柑橘、梨、苹果（全果、果皮、果肉）中及其代谢产物2,4,6-三氯苯酚在苹果（全果、果肉）中的残留分析方法；明确了咪鲜胺及其代谢产物2,4,6-三氯苯酚在苹果贮藏过程中的残留消解动态规律；开展了市售柑橘、梨、苹果等水果样品中咪鲜胺残留量的监测与风险评估。主要实验结果如下：　　1.咪鲜胺在水果中的残留分析方法　　梨、柑橘、苹果（全果、果皮、果肉）样品由丙酮机械振荡提取，经二氯甲烷萃取净化，与吡啶盐酸盐衍生化反应，经石油醚萃取，过滤头后气相色谱法进行检测。添加回收实验结果表明：在0.2～2.0mg·kg-1（梨全果）、0.2～2.0mg·kg-1（柑橘全果）、0.2～2.0mg·kg-1（苹果全果）、0.2～2.0mg·kg-1（苹果果肉）和0.25～5.0mg·kg-1（苹果果皮）的添加浓度范围内，咪鲜胺的平均添加回收率分别为93.8％～99.2%、86.5%～97.5%、103.4%～113.65%、82.9%～114.4%和85.1%～93.9%，变异系数分别为3.51%～7.64%、5.40%～11.92%、2.85%～7.00%、1.55%～5.71%和3.52%～8.61%。该残留分析方法的精确性、准确性和灵敏度均达到农药残留分析的要求。　　2.苹果中2,4,6-三氯苯酚的残留分析方法　　苹果（全果、果肉）样品由丙酮机械振提取2次后，经二氯甲烷萃取净化，利用Florisil SPE小柱依次使用5mL混合液1（丙酮：正己烷=5：5；V/V）淋洗，40mL混合液2（丙酮：正己烷=9：1；V/V）洗脱，浓缩，色谱正己烷定容，过滤头后气相色谱检测。添加回收实验结果表明：在0.02～2.0mg·kg-1（苹果全果）和0.02～2.0mg·kg-1（苹果果肉）的添加浓度范围内，2,4,6-三氯苯酚的平均添加回收率依次为85.0%～89.8%和84.7%～109.1%，变异系数为0.65%～5.19%和1.56%～4.59%。该残留分析方法的精确性、准确性和灵敏度均达到农药残留分析的要求。　　3.咪鲜胺及其代谢产物2,4,6-三氯苯酚在苹果贮藏过程中的残留消解动态规律　　消解动态实验结果表明：在1.0g·L-1和2.0g·L-1浸果浓度下，冷库条件下苹果全果中咪鲜胺的半衰期分别为68.6d和70.0d，而在室温条件下半衰期分别为59.8d和62.4d；冷库条件下苹果果皮中咪鲜胺的半衰期分别为76.2d和84.5d，而在室温条件下半衰期分别为62.4d和68.6d。在1.0g·L-1和2.0g·L-1浸果浓度下，室温贮藏的苹果全果中咪鲜胺降解到2.0mg·kg-1的MRL值以下分别需要49d和63d；而冷库条件下则需要超过84d。咪鲜胺的残留多集中在果皮中，果肉中残留量极少。在贮藏期内苹果全果中2,4,6-三氯苯酚的残留量缓慢增加，均小于0.1 mg·kg-1，参照咪鲜胺在苹果中的最高残留限量值为2.0 mg·kg-1，我们认为苹果中2,4,6-三氯苯酚的残留对人体健康影响较小。因此，科学合理的使用咪鲜胺作为苹果的防腐保鲜剂且贮藏3个月后，苹果中咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚的残留不会对食品安全和人体的健康造成危害。　　4.市售柑橘、梨、苹果等水果中咪鲜胺残留的监测与风险评估　　检测了市售的100个柑橘样品，100个梨样品，20个苹果样品中咪鲜胺的残留量。测定结果表明：梨样品中的咪鲜胺残留检出率为61%，残留量为0.21mg·kg-1～0.64mg·kg-1；苹果样品中的咪鲜胺残留检出率为35%，残留量为0.23mg·kg-1～0.86mg·kg-1；而柑橘样品中未检出咪鲜胺残留。所有检出样品中咪鲜胺的残留量均小于其最大残留限量值（苹果 MRL=2.0mg·kg-1；柑橘，梨MRL=5.0mg·kg-1）。该测定结果可为水果中咪鲜胺的暴露水平提供科学依据。咪鲜胺的ADI值为0.01mg·kg-1，按照测定结果计算可得，每日的最大咪鲜胺残留摄入量为0.002 mg·kg-1，小于咪鲜胺的ADI值，对人体健康影响较小。