发酵床养殖模式是基于利用自然或人工添加的微生物降低动物粪便污染、改善畜舍环境的一种养殖技术。随着发酵床养殖技术的推广应用,垫料卫生状况及处理等问题也日渐显现。本实验研究了发酵床养殖中垫料在使用过程中卫生状况、评估垫料中重金属富集及在植物中残留的影响。通过选择有三个采用发酵床养猪模式的猪场,采集不同使用年限、不同深度及饲养不同阶段猪舍的发酵床垫料,通过测定水分、总N、总P、可溶性盐、黄曲霉毒素B1、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌数目、Cu和Zn含量(全重金属及有效态重金属)评估垫料的卫生学状况。利用种植试验,将垫料与土壤以不同比例混合,研究对植物生长及Cu、Zn在植株中残留影响。1.垫料中各种组分的变化：垫料的水分含量随着使用时间的延长逐渐降低。不同深度的垫料,其水分自上而下呈现逐渐下降的趋势；垫料的温度也随着深度的增加而逐渐升高；随着深度的增加,垫料的温度增加,大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的数量呈现降低的趋势；垫料使用年限的延长,其中枯草芽孢杆菌的数目也呈现下降趋势。垫料随着使用年限的增加,总N随垫料使用时间延长而变低,而总P含量随时间延长而增加,但变化均不显著。垫料中可溶性盐含量随着使用时间的延长,其含量出现显著性的增加(P<0.05)。本试验中,黄曲霉毒素B1在不同年份垫料中均有检出,但含量均小于10μg／kg。虽然含量较小,但由于猪长期生长于垫料之上,并猪有拱食的习性,仍对猪健康生长存在潜在危害。发酵床猪舍中的氨气浓度(5.36mg／m3)显著低于水泥地面猪舍含量(9.03mg／m3)(P<0.05),说明发酵床对猪舍的空气质量有改善作用。通过对垫料中重金属Cu、Zn、Pb的测定,垫料中的Cu、Zn含量范围分别为153.91-409.15mg/kg、248.69-622.09mg/kg、1.39-2.78mg/kg.从垫料使用年限来看,随着使用时间的延长,垫料中Cu、Zn和Pb含量呈现显著性增加(P<0.05)；从不同深度来看,垫料中层的垫料含量显著高于最底层(P<0.05),高于上层。但底层和上层之间差异不显著(P>0.05)。垫料中有效重金属也是评价污染的重要指标之一。通过测定,有效态重金属含量也随着垫料使用年限的延长而呈现显著增加(P<0.05)。在不同生长阶段猪舍内,仔猪舍垫料中Cu、Zn含量依次高于生长育肥猪舍垫料和母猪舍垫料。2.垫料对青菜生长的影响：垫料分别0%、10%、15%、20%、25%、30%和35%体积分数与土壤混合后进行种植试验。混合后土壤的重金属含量随着垫料添加的增加而提高。从试验结果可以看出,除35%组外,其他5组的植物干物质重均显著高于对照组(P<O.05),而35%组植物干重略有降低。植物中残留状况：Cu在25%和35%组残留状况显著高于对照组、10%、15%和20%组(P<O.05),而与30%差异不显著；30%组显著高于对照组和10%组(P<O.05),但与15%、20%组差异不显著；15%组与20%组显著高于对照组、10%两组(P<O.05),但两者不显著。Zn在植株中的富集随着垫料添加比例的增加也呈现增加的趋势。其中实验组均显著高于对照组；25%、30%和35%组显著高于其他组(P<O.05)；20%组显著高于10%组(P<O.05),但与15%差异不显著。种植后的混合土壤中有效态Cu、Zn含量比种植前略高。结论：发酵床垫料随着深度增加,垫料的水分含量逐渐降低,温度逐渐升高,大肠杆菌、枯草芽孢杆菌数量减少。随着使用年限的延长,Cu、Zn、Pb、可溶性盐含量都呈现显著的增加；土壤添加垫料后,Cu、Zn含量随着添加比例增加而增加,植物中残留量随着垫料添加比例的增加而增加。因此在处理发酵床垫料时,要综合考虑其对环境及食品安全的影响。