糖浆在食品和医药行业有着广泛的应用和庞大的市场,因其成分的多样化,糖浆的使用效果优于蔗糖的单独使用。甘蔗梢所含蔗糖分低于甘蔗茎段,但蔗梢含有大量的营养物质,如氨基酸、蛋白质等,这对生产蔗梢营养糖浆是十分有利的。本课题是在测定甘蔗梢的营养成分基础上,以充分保留蔗梢中营养物质为初衷,探究蔗梢糖浆的生产以及保藏工艺。　　 首先本实验测定了桂糖18号、新台糖22号甘蔗蔗_梢的蔗糖分、还原糖分、蛋白质、酚类物、淀粉、电导灰分和各种氨基酸含量,并进一步分析对比了桂糖18号蔗梢与蔗茎的各成分含量差异。通过实验发现,蔗梢所含蔗糖分是明显低于蔗茎,非糖分远远高于蔗茎,尤其是氨基酸、蛋白质、酚类物和淀粉。　　 其次本实验采用豆浆—石灰法澄清蔗梢汁,并就豆浆量、pH值和澄清加热温度进行单因素实验,选定各因素比较合适的水平范闱:豆浆量10％、15％、20％(体积分数);pH值7.0、8.0、9.0;澄清温度70℃、80℃、90℃;并进行L9(34)正交设计,对实验结果各指标进行极差分析和方差分析,并综合考虑蔗梢糖浆的营养成分保留和市场需要选定最优工艺组合:豆浆量15％,pH=7.O,澄清加热温度80℃。　　 再次是对蔗梢糖浆室温保藏的探究,实验选定将糖浆在70℃、真空度O.07MPa下浓缩至60°Bx,采取不添加任何添加剂抽真空蒸煮袋包装,并在30℃条件下进行恒温恒湿破坏性保藏实验28天,每隔7天取样分析。实验证明,60°Bx的蔗梢糖浆在室温下采用抽真空蒸煮袋保藏完全可行。　　 最后将蔗梢糖浆与市售两种甘蔗饮料进行分析对比,分别测定蔗糖分、还原糖分、氨基酸总量、蛋白质总量等10个指标。结果显示,蔗梢糖浆在氨基酸总量、蛋白质总量、酚类物含量等都是高于市售甘蔗饮料的,但色值、混浊度也略高于市售甘蔗饮料。